自製蛋糕逗媽開心

雖然知道要孝順媽媽，但大家可能依然係「講一套、做一套」，嬌縱、刁蠻，忽略了媽媽的感受。不想將你的感謝憋在心裏，這個母親節一於親手下廚，炮製精美甜點送給她，猶勝千言萬語。

晚餐、鮮花，都不及自己親手做的心意。心形的士多啤梨蛋糕，賣相精緻，輕易討媽媽歡心；紅棗補血養顏，做酥餅伴茶一流；還有中西合璧的腐乳芝士蛋糕，帶來味覺新驚喜。

士多啤梨 韓國夠香

各式母親節蛋糕最近輪流登場，親手炮製這款心形士多啤梨慕絲蛋糕，絕不失禮。今次由沙田凱悅酒店助理餅房主廚賴耀輝負責示範，他認為：「選擇心形、士多啤梨等元素，媽媽們見到會好開心，而這個蛋糕由海綿蛋糕、士多啤梨慕絲及士多啤梨啫喱組成，層層疊的，質感豐富，內裏更有新鮮士多啤梨粒，酸甜得來清新，不會覺得膩滯。」士多啤梨產地眾多，賴師傅表示，澳洲、美國、韓國的都算當造，而且質素不俗，像他今次挑選的韓國品種，細細粒，又夠香甜，他還教路：「如果媽媽喜歡食水果，那層士多啤梨啫喱，其實可混合藍莓、蜜桃及啤梨炮製，味道會更豐富，而海綿蛋糕亦可加入點時興的蜜糖脆粒，增添香脆口感。」如果真的沒時間造，這蛋糕亦會於5月5日至8日在沙田凱悅酒店內有售，每個$320（1.5磅）。

心形士多啤梨慕絲蛋糕（1.5磅）

士多啤梨慕絲材料：

士多啤梨蓉 200克

（士多啤梨切粒，加水攪拌後隔渣）

沙糖 50克

蛋黃（拌勻備用） 60克

魚膠片 15克

忌廉 250毫升

牛奶 250毫升

做法：

1. 魚膠片浸冰水，至軟身即撈起，瀝乾水分備用。打起忌廉，放雪櫃冷藏一會備用。

2. 牛奶、糖煮滾，舀起一些跟蛋黃拌勻，再將蛋漿倒回牛奶內。

3. 加入士多啤梨蓉拌勻，離火加入魚膠片，置冰水上徹底拌勻，令其降溫。

4. 取出忌廉，跟士多啤梨漿拌勻備用。

士多啤梨啫喱材料：

士多啤梨蓉 250克

（士多啤梨切粒，加水攪拌後隔渣）

水 100毫升

糖霜 80克

新鮮士多啤梨（洗淨略切） 250克

魚膠片 15克

做法：

1. 魚膠片浸冰水，至軟身即撈起，瀝乾水分備用。將士多啤梨蓉、糖霜煮滾，再下大約一半分量的士多啤梨粒。

2. 離火加入魚膠片，徹底拌勻後倒入盤中，於室溫放涼後，再放雪櫃內雪硬即成，然後用刀切出心形。

製作小貼士：

將士多啤梨煮腍些，可吸收多些士多啤梨汁，味道更佳。

海綿蛋糕材料：

雞蛋 4隻

沙糖 120克

麵粉 350克

牛油（放室溫至軟身） 30克

做法：

雞蛋及沙糖打起，加入麵粉及牛油拌勻，倒入心形模具中，放180℃的焗爐焗25至30分鐘。

最後步驟：

1. 在心形海綿蛋糕上，倒入一層士多啤梨慕絲，用工具掃平，放入心形啫喱層。

2. 倒入第2層士多啤梨慕絲，將士多啤梨鋪面，再倒入第3層士多啤梨慕絲，用工具掃平，放雪櫃冷藏約半日即成。

腐乳芝士蛋糕（約25小件）

鹹香腐乳 味夾芝士

酒店內的中菜廳沙田18，其甜品甚受食客歡迎，只因以中式食材炮製西式甜品，新鮮感十足。這款腐乳芝士蛋糕更是餐廳的春夏季新作，賴師傅表示：「不少家庭都會用腐乳入饌，味道跟芝士相似，所以兩者頗夾，而這款蛋糕只有淡淡的腐乳味，甚易入口。無論是原味、辣椒腐乳均可做這蛋糕。」

材料：

1. 忌廉芝士放室溫至軟身後切碎；忌廉芝士、沙糖、蛋黃、雞蛋、檸檬汁及忌廉等拌勻。

2. 用水輕輕沖洗辣椒腐乳後，再用水浸泡腐乳，減去其油分及辣味，壓爛腐乳後混合忌廉芝士等材料。

3. 壓碎消化餅，與牛油拌勻，比例是100克消化餅對10克牛油，鋪上模內作餅底，用匙羹底掃平。將腐乳忌廉芝士倒進餅模，入焗爐以90℃焗45至50分鐘，取出後切成小件即成。

製作小貼士：

1.忌廉芝士放室溫變軟即可，不用打起。

2.芝士餅放焗爐時，可於下層放一盆水，避免芝士餅焗燶。

3.可以沙糖加水，煮成質感濃稠的糖水，淋在芝士餅上，再加杞子裝飾，令「腐乳」造型更像真。

棗蓉酥餅（約15塊）

補血紅棗 青春養顏

至於以紅棗炮製的棗蓉酥餅，亦會令媽媽笑逐顏開，只因紅棗補血養顏，大可用來祝願媽媽青春常駐、身體健康！平日多用紅棗煲湯、煲糖水，今回做酥餅亦是新創作，酥餅內既混有棗蓉，面層亦有紅棗點綴，香氣、味道更突出，入口則像核桃酥般酥脆，伴茶品嘗最好。賴師傅補充若覺得以豬油炮製，不太健康，可改用菜油。

材料：

紅棗 25克

牛油（置於室溫變軟身） 40克

豬油 45克

沙糖 55克

蛋糕麵粉 125克

發粉 2.5克

梳打粉 2.5克

雞蛋 1/4隻

做法：

1. 紅棗切半去核，用糖水略煮至軟身，切粒備用。將牛油及豬油一同打至半起。

2. 加入沙糖、雞蛋、蛋糕麵粉、發粉、梳打粉及紅棗粒，拌勻後以保鮮紙包好，放在雪櫃雪硬成棗蓉。

3. 之後將棗蓉以手搓成丸狀，再用手掌略為壓平，然後掃點蛋汁，在頂部放半粒紅棗，放入焗爐以180℃焗15分鐘即成。

製作小貼士：

1.不要將牛油及豬油全部打起，否則會影響焗起的質感。

2.用糖水煮紅棗，會令酥餅不易焗燶。