蛋擂台

日常生活中，很多細節也與蛋有關連，例如生日或嬰孩滿月時，要吃紅雞蛋；考試測驗最怕零雞蛋……這幾天是復活節假期，更令人想起復活蛋，無論是真蛋還是朱古力蛋，都同樣討人歡喜。就趁今天，來個雞蛋擂台大放送！

解構Q & A

Ｑ１：照雞蛋時，看見一點點黑色就係靚蛋？

Ａ１：錯！其實照雞蛋是為了看雞蛋本身有否黏殼，如果照蛋時見到一點點黑色，即表示雞蛋有黏殼迹象，意味着此蛋不新鮮。不過，現時買蛋已毋須花時間照蛋，因為蛋商多數已預先揀選好，品質不良的雞蛋不會出售；但如果大家買回家中良久未吃，則可以先照一照，看看有沒有黏殼，至於它是否「壞蛋」，還是要打出來至知。

Ｑ２：碌雞蛋可以去瘀？

Ａ２：半對半錯。相信大家都試過碌雞蛋去瘀傷，但原來去瘀功效並非來自雞蛋，而是來自烚蛋後所散發的熱力。從中醫角度看，瘀血是可以透過熱敷來消散，可說與雞蛋本身完全無關。至於為何要選雞蛋？因為雞蛋去殼後質地較軟，而且呈橢圓形，能與皮膚有緊密接觸，令熱力更能到達瘀傷表面，消瘀功效更佳。到底碌完的雞蛋可否食用？那視乎你碌雞蛋時的衞生程度，再自行定奪啦！

Ｑ３：一日只可吃一隻蛋？

Ａ３：錯！其實沒有硬性規範每人每天可吃蛋的數量，只是以成年人每天膽固醇不應多於300mg來計算，一隻中型雞蛋已接近有200mg的膽固醇，加上每天會同時進食其他含膽固醇的食物，所以吃雞蛋的數量便要適可而止，始終均衡飲食是健康的不二法則！不過，消化能力稍遜的人士則要留意怎樣煮蛋，因為烚蛋愈久，質地愈實，亦較難消化，相對來說，以水煮蛋或蒸水蛋的方式來烹調則較佳。

營養分析

含有豐富的動物蛋白質（分布於蛋白及蛋黃內），提供人體必須的氨基酸；其餘營養還有鐵質、葉黃素、磷脂、維他命B12等。其中葉黃素具抗氧化作用，有助保護眼睛。

點解有復活蛋？

原來西歐人士相信，蛋是有兩次生命的：第一次是從母雞生下來，代表「新生」；第二次則是破殼而出，代表「重生」。重生就是象徵復活的意思，正好能表達耶穌復活的意義，自15世紀開始，人們為了紀念耶穌所流的血，便將蛋染上紅色來慶祝復活節，及後也有染成彩色的。另外，每年美國白宮亦會舉行「尋蛋」（Search for Eggs）比賽，即預先收藏好彩蛋，再由兒童來尋找，成為一年一度的復活節活動。

教你睇來源地

原來雞蛋除了美國、內地及本地農場蛋之外，還有從其他地方如墨西哥、波蘭等入口，但又怎能知道哪些是「來路蛋」呢？雞蛋檔主教路：想分雞蛋來源，就要睇吓雞蛋上印着的「密碼」，好似圖中雞蛋「3-MX-541」，MX即Mexico的簡寫，表示它來自墨西哥。而不同來源的雞蛋，則因為雞種的不同，使雞蛋的大小、顏色或香口度有所不同，而外國入口的雞蛋一般比較耐放。

雞蛋不要洗？

有些人習慣把食材清洗後才放入雪櫃，認為比較衞生，但這方法對雞蛋卻並不適用。因為雞蛋表面有很多小孔，如果用水洗，細菌有機會透過水一同走進蛋內 ，所以雞蛋不宜先洗，以免加速雞蛋變壞，不過，由於雞蛋表面也有細菌，煮食前則可以先清洗。