Oyster Bar細味激罕Gillardeau

在法國，身份等同於頂級葡萄佳釀的生蠔，種類為數不少，除了來自布列塔尼海岸的銅蠔Belon外，還有享負盛名的石蠔Gillardeau，據說這種味道獨特而濃郁的蠔，產量極稀少，每次有貨，即被當地的著名餐廳預訂，在法國以外的地方，甚難品嘗得到。在佐敦剛開業的蠔吧偏向難度挑戰，跟當地買手直接入貨，大家才得以細味Gillardeau的鮮甜滑嫩。

這間名叫「Ferry Point Oyster」的蠔吧，用餐環境像間西式小店，直到看見放在開放式廚房旁的生蠔凍櫃，才知道這裏是間生蠔專門店。說她是專門店絕不為過，因為老闆Danny是生蠔的忠實粉絲，不但愛吃，還懂吃，多年的品蠔經驗，令Danny跟本地一些生蠔供應商熟絡起來，有把握取得不少貨源一向不太穩定的蠔種。

不同味道與質感

以法國Gillardeau為例，雖然知名程度不及Belon，法國人卻視之為珍品，更被不少食家譽為生蠔中的勞斯萊斯。在這裏主理開蠔的達師傅表示，Gillardeau的蠔肉肥美、結實有彈性，口感爽脆鮮甜，但蠔味不會太霸道，海水味柔和不濃烈，入口後的味道，由鮮入甜，繼而有海水鹹味及乳香，在口腔中出現細膩又富層次感的不同食味。要品嘗Gillardeau，在法國當地也不容易，因為不少星級米芝蓮餐廳早已視之為囊中物，幸好Danny跟多個本地供應商相熟，確保貨源穩定之餘，他們有時更會為Danny向買手搜羅指定及當造的蠔種。

海水味適可而止

為了突出Gillardeau的味道，達師傅特別設計了一款共有8種不同濃淡、鮮味的生蠔拼盤。而為這趟生蠔之旅揭開序幕的，是以往只會出現在日本九州的熊本生蠔，原來熊本生蠔早在20多年前，已經成功在北加州一帶培育。外形的骰小巧的熊本生蠔，生長速度極緩慢，至少要3年時間才可以長至適合食用的大小，淡淡的鮮味，帶果香及礦物質的天然味道。之後，我們的味蕾會游走於美國、澳洲和愛爾蘭的蠔味中，最後以Gillardeau作終結。達師傅表示，不少人認為吃生蠔要有海水味，但他認為鮮味才是最重要，適當的海水味是用來突出鮮味的，若過量了，只會蓋過生蠔的獨特鮮味。

強推!酒店級龍蝦湯

別小覷這家只有20個座位的小店子，除了新鮮海產及生蠔外，其他菜式也做得很出色，像索價$58的龍蝦湯，價錢實惠，卻拍得住酒店出品。原來用來做湯膽的海鮮湯，用了多種海產熬製而成，包括蝦、魚、蟹等，鮮味濃郁，加上混合了用攪拌機攪碎的龍蝦殼及蝦膏，龍蝦味撲鼻而來，必試！

查詢：2388 4800