徜徉於流水意境
水，流動，波浪。明明是身處高空，但走進位於環球貿易廣場（ICC）102樓、堪稱全球最高的意大利餐廳Tosca，卻感覺像被海水包圍。由日本名師打造的「水世界」，正好烘托餐廳主打的南意菜，一道道的海鮮佳餚，誘發極致鮮味。
「千呼萬喚始出來。」暌違數年的酒店The Ritz-Carlton，近日再度登場，只是這裏是全新的、獨立的，跟過去沒多大關係，中文名改做「香港麗思卡爾頓酒店」，昔日的名人飯堂Toscana亦已變成Tosca，取名自一齣著名的意大利歌劇，由經驗豐富的Vittorio Lucariello掌廚。
流水帶動氣氛
沒見過Toscana，便不會將它與Tosca比較。作為城中焦點，餐廳也力求完美，找來日本名設計公司Spin Design Studio操刀，同層的中菜廳天龍軒亦出自他們手筆，有別於天龍軒的紅色調，這裏用上優雅的深紫色，還有代表水的藍色，營造寧謐氣氛，以開放式廚房作中心，左右兩邊的座位排序、半私家座位都很勻稱。而看得到的裝飾布置，都跟水有關，頗配合南意風情：精緻的荷花水池，流水淙淙；一排排的水幕，帶出流動美；落地玻璃的上方，都是線條流麗的屏風；就連餐碟、杯子都有或明顯的、或低調的波浪紋，連帶美食都特別鮮活。
感受鮮甜「意」味
Chef Vittorio來自南意的拿玻里，當地天氣熱，亦鄰近地中海，飲食文化着重天然、簡單，口味清新，最拿手便是炮製海鮮、意粉。他補充菜式最大賣點是Flavour and Taste，只需要材料好，配合最佳煮法便成，像餐廳9成食材來自意大利，包括白玉米、意大利青瓜、銀魚、橄欖油、芝士等。
這裏的海鮮固然出色，像小龍蝦、蜆肉便煮出鮮味，而意粉則是另一推介，自家製之餘，Chef Vittorio還出動私伙、細細部的木製意粉機，坊間少見。看似簡單的機器，原來可炮製多款麵條，像Tagliolini、Scialatielli及Paccheri等，麵粉香、蛋香滿瀉，入口煙煙韌韌，很Al Dente。
名師打造水世界
來自日本的設計公司Spin Design Studio，為全球最高的意大利餐廳，加入流水元素，營造「海」「天」一色。
「主角」的貴賓室
餐廳盡頭有一間貴賓房，同樣坐擁102樓的高空景致，邊食飯邊欣賞夜景，是最佳娛樂。
點選意國佳釀
餐廳有大概200個意大利酒的品牌，儲存約800支酒。此外，還有法國、新西蘭、美國加州及智利等選擇。
查詢：2263 2270
意大利芝士蛋糕 $90破格賣相，為傳統意式甜點增添新鮮感，即點即製，保持滑、脆、香、甜特質。
意大利粗通心麵條配小龍蝦、黃豆、脆麵包及銀魚柳汁 $280這小龍蝦固然是焦點，意大利直送，爽甜無比；但粗通心粉亦很高質，特別跟銀魚柳、番茄、香草混成的醬汁很配合。
燒薄片黑豚肉配玉米餅及陳年牛乳芝士 $198豚肉的甜香，滲進清新的玉米餅及鹹香的Occhiato芝士，三者成為一體。
石頭焗羊扒配開心果及洋薊 $360大廚選用歐洲羊鞍，好味嫩滑，面層裹以開心果碎，增添香脆「滋」味。
自製短闊麵配蜆肉及意大利青瓜 $220大廚自製的Scialatielli煙韌彈牙，吸盡蜆肉精華，分外出色。
西西里甜卷配無花果湯，焦糖及鳥結糖雪糕 $90南意美食，自製酥皮內有Ricotta Cheese造的忌廉，配伴碟的雪糕、無花果醬一啖入口最好。
一排排水幕帶出流動美。
細心看，屏風內的圖案同樣流麗。
半私家座位前的裝飾簾幕，像雨水徐徐落下。
餐碟只此一家，以紫色配襯波浪紋，細節位同出一轍。
貴賓房內除有10人餐枱外，另一邊更有水池、梳化等，自成一國。
貴賓房名為Floria，是意大利著名歌劇《Tosca》裏的主角，房裏的藍色點綴，正好跟餐廳主色調一脈相承。
Chardonnay, Les Cretes, Italy $200/杯酒體圓潤、乾身的白酒，跟小龍蝦意粉、香草汁、茄汁等很夾。
Pin Monferrato Rosso, La Spinetta, Italy $170/杯質感如絲般柔滑、略帶甜味的紅酒，配上羊肉味道不俗。
貌似外國影星辛潘的主廚Vittorio Lucariello，曾於Grissini、Angelini著名意菜餐廳做大廚，愛玩愛說笑，最拿手煮南意菜式，其手造意粉質感Al Dente。
近年流行的開放式廚房，就置在餐廳中央，可看到廚師們表演廚藝。