酒保宅一起記住3個4

草食男同乾物女雖然唔鍾意出街，但在家裏也可以蒲，仲可以蒲得好Pro。重點係只要買啱酒，又Shake得兩手，就可以調製出蘭桂坊賣百多元但成本價只需十多元的Long Island Iced Tea。再約埋幾個知心友，在家裏聽歌談心，沒有To See and Be Seen的尷尬，幾日復活節假期，何須蒲出街？

必備4大基酒

要在家裏當業餘酒保，首要條件是設置一個Mini Bar。曾就讀香港調酒學校的Tess，是香港寬頻生活台的主持，現在逢周末空閒時都會當Part-Time Bartender。她說，首先要為Mini Bar添置的是4大基酒，即Gin、Rum、Vodka和Tequila，因為大部分的雞尾酒都從這4款基酒之上演變出來，而這4款酒各有特色，不可互相取替。當中以Vodka最百搭，因為味道較淡，單配橙汁已是少女們常飲的Screw Driver；Rum與可樂最合拍；Gin則多數配Tonic Water。

無需買名牌酒

若想調製味道豐富點的Cocktails，可以多買幾款甜酒，如荔枝味和香桃味甜酒，不單可增添色彩，令賣相更討好，同時可與各款基酒調配，撞出千變萬化的組合。坊間的酒舖有齊所有基酒和甜酒出售，價錢有高有低，每瓶由$150至$350不等。Tess建議，若只為Home Party而買，一般不需用到名牌酒，百多元的已經很OK，而且一瓶可以用上2至3個月，相當划算。她又笑說，在蘭桂坊的酒吧點一杯Long Island Iced Tea要花百多元，其實成本價可能只需十多元。只要能掌握分量和熟知基酒的特性，自家調製的雞尾酒同樣能做到「平靚正」。

4招基本工走天下

買齊基酒後，還要添置調酒用具，首要用具是搖酒器（Shaker），這原來有英式和美式之分。Tess建議初學者應用英式Shaker，因為較易控制。其他基本工具還包括量杯（Jigger）、吧匙（Barspoon）和研磨棒（Muddler）等，再配合4招調酒基本技巧，便能成為業餘調酒師。4款招式分別是Shake（搖勻）、Stir（攪拌）、Muddle（研磨）和Build Layer（分層），調校不同的雞尾酒須用到不同招式，例如調Long Island Iced Tea就會用Stir，而Mojito則較複雜，需同時用Muddle、Stir和Shake。此外，基酒和其他材料的分量比例可隨個人喜好而定，但一般來說，基酒與果汁的比例多是1：3。Tess提醒，所有有汽飲料，如汽水和啤酒等，均不可加入Shaker內搖晃，全都是最後才加入。

4大基酒

雞尾酒中主要的酒精成分，並以此為調配的基礎，再配合其他材料，即可演變出無窮變化。

1. Gin 氈酒

酒精含量達35%以上，味道較淡，不少酒客愛用它配Tonic Water。

2. Rum 冧酒

利用蔗糖釀造的蒸餾酒，味道偏甜，不少人愛以它配可樂。

3. Tequila 龍舌蘭酒

酒精含量約45%，由龍舌蘭草的汁液提煉而成，相當香醇。加鹽和檸檬同飲，是最常見的飲法。

4. Vodka 伏特加

酒味較淡，相當百搭，單配果汁便已成為簡單

又好飲的雞尾酒。

4大必備工具

1. 研磨棒

用來研磨材料，例如薄荷葉、青檸片和其他生果等。

2. 搖酒器

可分英式和美式，英式的較為精緻，內有隔冰器，初學者較易掌握。

3. 量杯

由兩個小杯組合而成，能準確測量成分。大的一邊是1.5安士，細的是1安士。

4. 吧匙

匙柄呈長條形以及有螺旋紋，方便攪拌冰塊和飲料。

4招基本技巧

Shake

把材料放在搖酒器內搖晃，秘訣是動作要快，時間要短，以免冰塊融掉，影響酒味。

Stir

最簡單和容易掌握的技巧，就是利用吧匙將飲料均勻攪拌。

Muddle

利用研磨棒將材料研磨，調製Mojito時定會用到。

Build Layer

倒酒的時候貼近杯邊，令不同顏色與密度的甜酒分層，呈現不同層次。

Cocktails速成法

Blue Kamikaze

材料：

伏特加 1oz

藍橙皮甜酒 1oz

甜青檸汁 1oz

做法︰

將有材料倒入搖酒器搖勻即可。

Nothing

材料：

伏特加 1.5oz

椰子味甜酒 0.5oz

蜜瓜味甜酒 0.5oz

菠蘿汁 3oz

做法︰

將所有材料搖勻，連冰塊倒入搖酒器搖勻即可。

Mojito

材料：

青檸角 6-8個

薄荷葉 8-12片

白沙糖 2茶匙

白冧酒 2oz

梳打水 6oz

做法︰

青檸角及薄荷葉研磨至出味，並加入沙糖、白冧酒、梳打水攪勻即可。

Screw Driver

材料：

伏特加 1.5oz

橙汁 4oz

做法︰

將兩種材料加入杯中，以吧匙攪勻即可。

Long Island Iced Tea

材料：

白冧酒 0.5oz

氈酒 0.5oz

伏特加 0.5oz

白龍舌蘭酒 0.5oz

橙皮味甜酒 0.5oz

檸檬汁 少許

可樂 適量

做法︰

將所有基酒與檸檬汁以吧匙攪勻，最後加入可樂即成。

Tanse

材料：

清酒 1oz

荔枝甜酒 2oz

青檸汁 0.5oz

紅糖水 少許

可樂 適量

做法︰

將基酒、青檸汁及紅糖水以搖酒器搖勻，注入杯內，最後加入可樂即成。