食豆腐啦

時勢艱難，人人追求「平靚正」，但能夠勝任此天條的，實屬幾何？猶幸世上仍有豆腐，它不但價錢平，更含有豐富營養，尤其是當中的蛋白質屬於優質蛋白質，一點也不比肉類遜色；其鈣質亦對促進骨骼健康好有幫助，大人細路都啱食，絕對唔係呃鬼食豆腐！

鳴謝：聖雅各福群會營養顧問及膳食服務營養師黃綺雯、電台節目主持路芙

Q1：俗語有云：「呃鬼食豆腐」，究竟鬼是否鍾意食豆腐？

A1：錯！鬼本身已經沒有肉體，基本上不用進食。只是古時有故事流傳：有位口才極佳的書生，有晚在家遇到惡鬼，想把他吃掉，書生便騙鬼說自己多天沒有洗澡，又酸又臭，一點也不好吃，反叫鬼吃鍋裏嫩滑的豆腐。誰知道此鬼竟信以為真，於是吃掉了豆腐。翌日書生把經歷告知村民，自此便有「呃鬼食豆腐」之說，比喻事情令人難以置信的意思。

Q2：豆腐是否不能與菠菜、葱等同煮？

A2：錯！如果純粹從化學層面分析，長期大量地吸收及排泄草酸，可能會增加患上結石的風險。但在烹煮及消化的過程中，草酸和鈣質已結合沉澱，可以相對地降低人體吸收草酸的分量；相反，把含草酸和鈣質的食物分開烹調，會提高對草酸的吸收，增加患上結石的風險。所以，至今未有醫學研究證明，把豆腐與菠菜同煮，會影響腸道健康。

Q3：睇韓劇，凡步出警局、拘留所、監獄等地方後，必定要先吃件豆腐，是否想驅走霉氣？

A3：對！韓國人認為，進入上述地方後要掃走霉運，最好吃豆腐，因為豆腐雪白純淨，吃過豆腐有淨化、去霉運之意，所以迎接出獄的家人或朋友，都會立時遞上一塊豆腐，讓對方當場吃。

高質素蛋白質

豆腐是黃豆類製成品，含有多種人體所需的營養，如鈣質、不飽和脂肪酸、纖維素、磷脂等。豆腐亦屬於高質素的蛋白質，提供人體必須的8種氨基酸，與動物蛋白質相近，同樣有益。

手多多索油

無論是男或女，見到靚嘢，都會望多兩眼，有些多手多腳之人，更會做出討人便宜的輕薄行為，亦所謂的「吃豆腐」，又或者通俗的「索油」。為何「索油」與「吃豆腐」可以扯上關係？因為一般人多數選擇樣靚身材Fit的後生女「下手」，她們的皮膚又白又滑，恍如豆腐般雪白嫩滑，所以人們便把佔人便宜的舉動，稱之為「吃豆腐」。

玉子豆腐滑嘟嘟

又稱日本豆腐、雞蛋豆腐等，主要用雞蛋、黃豆、水、食品添加劑造成。玉子豆腐亦含黃豆，但纖維素較一般豆腐少，加入雞蛋後，脂肪與膽固醇含量卻增加了不少。玉子豆腐帶有雞蛋特有的香味，入口還予人光滑細膩的口感，難怪深受不同年紀人士所喜愛。

食用小知識

豆腐是以黃豆製造，過程中會額外加入了硫酸鈣（石膏粉），令豆腐的鈣質增加，所以腸胃不能接受牛奶的人士，不妨改吃豆腐，有助身體吸收鈣質；另外，豆腐所含的大豆異黃酮，對促進骨骼健康有正面的幫助，如果想減低患上骨質疏鬆症的機會，也可多吃一點。不過，豆腐亦不宜過量進食，如痛風症、尿酸過高等患者，就要相對減少肉類的分量，以免草酸攝取量過高。