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萬隆大啖索貓屎咖啡

自問有飲咖啡強迫症，缺乏咖啡因會四肢無力、頭腦閉塞，在公在私都不能缺少。有幸喝過各地不少咖啡，尋根問柢，追問咖啡豆之源，發覺十居其九是印尼爪哇或蘇門答臘出品。今次來到印尼第3大城市萬隆（Bandung），因利乘便走訪了多家地道Cafe，由港幣幾蚊的蛇竇出品，至百多元的貓屎咖啡極品都試勻。總結是品啡如品酒，要拿出想像力和敏銳觸覺，才可喝出爪哇靚啡的多元層次。

萬隆與雅加達有強烈的對比，當首都拚命地現代化，摩天商廈愈起愈多，萬隆則停留在昔日歲月，市中心的Art Deco建築加上略混亂的交通，交織成一幅帶點熱帶Feel的殖民地風情畫。

90年蛇竇

印尼1945年才正式獨立，殖民地統治的烙印仍有迹可尋，荷蘭人引進的咖啡、西餅等西式食品，已成為當地居民飲食文化的一部分。有點像香港，萬隆街坊的早餐組合都頗西化，咖啡配多士，從而衍生了不少蛇竇；幸而萬隆的租金上漲速度沒有香港般離譜，陳年蛇竇才可生存至今，位於老街上的蛇竇Warung Kopi Purnama，可謂城中最經典的蛇竇。快將有90年歷史的Warung Kopi Purnama，內裏燈光昏暗、空調欠奉，加上被歲月磨得平滑的木枱木櫈，甚似王家衛的電影場景。

蛇竇食物及飲料種類繁多，除了各款咖啡，如街坊最喜歡的飛沙走奶黑齋啡外，還有營養豐富的蛋啡（將雞蛋混入咖啡煮成）；食物方面，固然齊備多種口味的多士，還有多款印尼食品，例如由魚肉製成的「我得我得」（Otak-Otak）及印尼炒麵，令我這頓Brunch飽至下午3點。環顧四周，全是歎慢板的悠閒街坊，有邊歎咖啡邊咪報紙的老華僑、慢歎Lunch的差人叔叔；我坐了一會，又吃又影又抄價錢，香港人每事忙的習慣真改不掉。

The Warung Kopi Purnama

地址：Jalan Alkateri 22, Bandung

幸會咖啡達人

對於正宗咖啡迷來說，一杯正宗貓屎咖啡（Kopi Luwak），是「死前必飲」，雖然我早在香港已完了這心願，但能在原產地再來一杯，就更加眼閉。尋尋覓覓下，得悉萬隆的咖啡店Morning Glory有正宗貓屎咖啡售賣，大清早專程拜訪，門口與普通Cafe無異的Morning Glory，內裏不但別有洞天，簡直是自擁綠林。Cafe的後園種滿數米高的大樹，加上取代冷氣的人工霧氣，頗有綠林仙境之感；在此上網歎啡消磨時間好梳乎。

咖啡仙境的幕後設計師，是Natanael Charis，咖啡於Natanael來說，是聊不完的話題，諷刺的是他本來是滴啡不沾，因為他每次飲用印尼出產的咖啡後就會不適。這個切身的問題，令他一頭栽進了咖啡學問大海，了解完咖啡之謎（原來他對Robusta咖啡過敏），還遠赴意大利的Trieste，在Espresso的發源地學泡咖啡。

Natanael在外地學到一身泡咖啡好功夫後，數年前回鄉經營了Morning Glory，宗旨是為客人提供優質印尼咖啡，他在爪哇自擁咖啡園，由種植、烘焙至沖泡，都自己一手包辦。

貓屎咖啡香

在有機大潮流下，循例問Natanael咖啡豆是否有機，他大笑回答：「梗係有機，因為印尼農民根本買不起農藥！」這裏的Cappucino、Espresso無疑比起國際連鎖品牌出色，店內由野生麝香貓糞便攝取的Kopi Luwak，更令我急不及待要嘗嘗，Natanael特意吊我癮：「不如先測試吓你的嗅覺有多敏銳。」然後拿出類似試酒的Aroma Kit，先讓我嗅覺分辨咖啡36種香氣。Natanael然後解釋，貓屎咖啡之所以索價高昂，除了產量少，它包含多種香氣也是主因。

一般咖啡只有數種香氣，如巧克力及果仁；而貓屎咖啡能擁有6至7種香氣，為品嘗貓屎咖啡的原味，定要飛沙走奶，然後用茶匙大力索進口，讓咖啡充滿整個口腔。當咖啡滑進喉嚨後，貓屎咖啡獨有的複雜After Taste，便帶味蕾遊花園，先是苿莉花香，然後是榛子味、桃香及焦糖香……最後還帶點皮革餘香。最奇妙的是這種香氣縈繞舌頭良久不散，其層次感媲美陳年佳釀。Natanael笑說，不少熟客喝過貓屎咖啡，便不能喝回普通咖啡，試問上過天堂，又怎能再下凡受苦呢？