101高空 Stylish 中菜

位於剛開幕的環球貿易廣場101樓的「龍璽」，是全港最高的中菜食府，這裏不但位處高空，就連菜式也高級過人。由人稱幟哥的黃永幟負責主理，所走路線明顯有別於一般中式酒樓，主打一人份的精品中菜，餐枱上的餐具，除了傳統的筷子匙羹外，還放有刀叉，讓大家享受到有型過人的中菜用餐體驗。

傳統中菜一向以大堆頭見稱，講究食材及煮法的變化多端、味道層次豐富但又不失原汁原味之外，最令人津津樂道的，還有邊吃邊談天說地的熱鬧氣氛。但若然要體驗時尚的高級用餐格調，便可能要在西餐廳才能感受得到。

造型師設計賣相

而幟哥正是要打破中菜難登大雅之堂的宿命，他表示「龍璽」雖然是中菜食府，但卻與同集團的中式酒樓有所不同，這裏走的是超高檔路線，以店子選用的材料為例，他們首選矜貴用料，包括來自南非的乾鮑、關東的遼參，以及金山勾翅、新鮮象拔蚌、東星斑、風乾火腿等，而菜式在上枱之前，除了經大廚精心擺設外，事前還由食物造型師度過、算過，務求以最佳賣相示人，難怪侍應端來的每道菜，均講究如精緻的法國菜，當中尤其一人份菜式更見心思。

保留傳統中菜精髓

雖然菜式造型摩登時尚，但幟哥卻堅持用傳統方法烹調，以保持箇中味道精髓。而為了令每道菜以最佳「狀態」示人，這裏請有35位廚師，合力炮製菜式、點心及小炒，當中25人更曾任職五星級酒店的中菜廳。喜歡周遊列國、吸取入廚靈感的幟哥又表示，其實西菜比中菜超前了很多，尤其在賣相及造型上，不過只要肯多花心思，以及經常保持勇於嘗試及接受新事物的態度，中菜也可以變得精緻而高級，像幟哥最新自創的其中一道菜式，就是將片皮鴨換上脆皮雞，並將牛油果、叉燒、果仁層層疊起，做出與傳統片皮鴨不一樣的效果。

查詢：2568 9886

Julia Child（美國女廚神）

* 1912年出生於美國加州，是最早在美國靠精湛廚藝打響名堂的法菜女廚師之一。

* 努力炮製菜式及堅持在男廚師中脫穎而出的決心，令她成為許多女孩子的偶像，更令她登上1966年《時代雜誌》的封面。

* 曾在美國主持過無數烹飪節目，被譽為國寶女廚神，她在飲食界的事迹，於2009年被拍成電影《美味關係》。