一隻幾千 情「髀」金堅

有一種動物，我們會隨年歲漸長而對牠有所改觀。小時候，最怕被老師在作業上蓋黑豬。戀愛時，最愛被另一半叫BB豬。再肉緊一點，可能會叫臭豬或豬髀，有時更會愛到要去不怎麼太平的地方吃燒豬髀。豬，可說是愛情最形而下的象徵，怪不得，愛情至上的西班牙人會視豬髀製的風乾火腿為國寶級食材，而這股豬髀熱潮更逐漸蔓延全港。

要感受這股豬髀熱潮，最好到大型超市逛一圈，短短數年間已由貨架上的一小部分變成獨立專櫃，可見它已走入尋常百姓家。而行內聞名的小店亦一星期舉辦數天Tasting Class，介紹西班牙風乾火腿之餘，也以美酒相伴，可見識食之徒愈食愈精。最後，更有人愛吃西班牙風乾火腿，愛到要為它建立一個博物館，只為要將好嘢推廣開去。原來愛上豬髀，是一發不可收拾的。

亞洲首間火腿博覽館

西班牙火腿博覽和品味中心剛於3月初開幕，隱身在荃灣南豐中心內，佔地1,400平方呎，相當寬敞，更被西班牙領事館確認為亞洲首間西班牙火腿博覽。甫入內，即如走進古色古香的西班牙建築物中，泥黃色的地磚、古雅簡樸的吊燈和繽紛的馬賽克，極富歐陸情調。但最引人注目的是門口處的展板，上面全都是有關西班牙風乾火腿的資料，同時亦介紹在此出售的兩種火腿─伊比利亞純橡果餵飼火腿（Bellota Iberico）和100%純杜洛克火腿（Pure Duroc Ham）。前者來自黑蹄黑毛豬，屬西班牙火腿名牌中的名牌；後者因為獨特的配種過程，而令到豬隻擁有75%伊比利亞豬和25%杜洛克豬的血統，所以雖是紅肉豬，但肉質細嫩，且脂肪分布極平均。

貼心售後服務

據說老闆花了兩年時間走訪多個西班牙養豬場，親身視察後才決定向哪個品牌入貨，保證是最好的才向客人推廣。現在中心出售的只有4個牌子，分別是Consoricio de Jabugo和Laude的Bellota Iberico，以及Batalle和Prolongo的Duroc。中心內有個大型的透明冷藏櫃，室溫和濕度都維持在一定的水平，最多可放75隻豬髀。

若你對西班牙火腿一竅不通，但又有興趣想知多一點，除了看展板外，中心內有駐場服務員為客人作詳盡講解。試過有客人買了一整隻豬髀送給老公作生日禮物，店員特別燒製了教授切火腿的VCD給她，又以優惠價出售火腿架。若想在家中舉行派對，中心更可派專人來到府上即場切火腿獻技，但就要另外收費。晚上前來，更可參與Tasting Group邊吃西班牙花腿配橄欖油和麵包，邊品嘗紅酒。另中心可安排團體導覽，參加人數至少15人，宜一星期前預約；而每日亦會舉辦一次導覽，若個別人士前住，最好早一天預約，收費全免。

查詢︰2417 3999

Pata Negra House自飼黑毛豬

Pata Negra House位於西營盤第二街的盡頭，環境幽靜，除了為求一嘗西班牙火腿外，真的想不到任何理由要踏足這條街。小店於2006年至今，一直是火腿迷的聚腳點。每逢星期一至四也舉辦Tasting Class。店內某部分豬髀來自西班牙的自家農場，它創立於1948年，歷史悠久。但由於每年只出產約300隻豬髀，故供應有限，店內也會出售其他品牌的黑毛豬，較有名的例如有Iberiberico、Montesano和BelloTerra等品牌。經理Tristan說不同品牌的豬髀會有不同味道，皆因氣候和地理環境不同，如來自南方地區Cordoba的黑毛豬則肉味偏甜，富有果仁味道。

查詢︰2527 5181

絕配美酒

Cava汽酒 $98

來自西班牙的有名汽酒，擁有很多氣泡，能帶出風乾火腿的特有味道，同時亦能消解脂肪的油膩感。

法國Bellota-Bellota港設專櫃

Bellota-Bellota是法國有名的西班牙風乾火腿品牌，連在巴黎老佛爺百貨公司都有專門店。它首次衝出法國以外的地方開分店，便以香港作為首站，在ifc的city'super開設獨立專櫃，售賣十多款頂級西班牙風乾火腿的產品。專櫃雖小，但服務一點不差，皆因老闆Philippe Poulachon對此相當嚴謹。他喚店員作大使（Ambassador）而不是銷售員，因為他們不單對西班牙風乾火腿瞭如指掌，更曾在法國接受火腿切割培訓，個個都是火腿切割大師。Philippe說，頂級Bellota火腿用錢就可以買到，但能夠為客人提供品嘗方法和儲存建議的則不多，因此每件產品的包裝背後都有食用指引，列明儲存的方法和溫度，相當細心。

查詢︰9179 0849

達人教手切火腿

西班牙風乾火腿切割大師Jun Li，曾摘下國際性比賽金獎。他說要切一片Perfect的風乾火腿，除了手要定，還要用專用火腿刀打平切，以及連帶脂肪同切。切的時候，若能透過火腿看到刀身，便是最佳的厚薄程度。

4個必識詞彙

Jamon

西班牙文中火腿的意思，正確的讀音是「ha-mon」。泛指以鹽醃和風乾的陳年原隻豬髀。

Iberico

即黑毛豬，又名伊比利亞豬。全身黑毛，黑腳黑蹄，肥美壯大，嘴部較尖，以便俯拾地下的橡果作食糧，通常長到14至20個月便會被屠宰。其中以擁有100%伊比利亞血統的純種豬最為矜貴。

Acorn

即橡果，是純種黑毛豬的主要食糧，一隻黑毛豬平均一天可吃足20磅果實，就算被醃製成火腿後，肉味也會很Nutty。

Cala

測試火腿專用的針，通常以牛骨製成。火腿專家將測試針刺入豬髀的3個位置，以辨別其醃製的程度。

Wolfgang Puck（加州Fusion菜大師）

* 80年代初於洛杉磯主理歐陸西餐館的Ma Maison，因甜品出色而聲名大噪。其後結合歐亞料理做法，做出多款Fusion菜式，一舉成名。

* 其開設的餐廳全球約有50間，包括主打Fusion菜的Spago、意大利菜館Lupo和主打歐亞Fusion菜的Chinois等。

* 連續17年獲邀擔任奧斯卡金像獎晚宴餐點設計，包括剛過去的奧斯卡金像獎晚宴，今年的菜式靈感來自電影《皇上無話兒》。