Fusion壽司 配料層層疊

一客壽司，幾好食都只是魚生＋飯，着重的是食材的新鮮度和師傅的手勢，創意卻欠奉。想變？想與眾不同？「魚作」就引入法日Fusion壽司，款款都疊到比正常壽司高一點，感覺高人一等。

當日本菜與法國菜相遇，引發出創意壽司的誕生。融入法式的食材和做法，製作出豐富的層次感、分明的顏色及獨特的醬汁配搭，「壽司，乜你高咗咁多嘅？」

壽司之藝術

位於中環士丹利街的「魚作」（Gyotaku），由曾於紐約讀書的John所開設，在當地嘗盡不少西日融合料理後，John將之引入香港，大賣創意壽司，並請來從事法國菜多年的日籍廚師主理，在傳統的日式壽司上混入法式做法和食材，並特別為每款壽司調製醬汁及配料，而這裏的所有壽司都像玩層層疊般分幾層Layer，例如燒香的油甘魚上，會放上自製的辣椒蘿蔔蓉及酸汁啫喱，其實壽司本身的味道已經足夠，若加上不同口感的配料，便不用再蘸豉油吃。

另外，這裏的壽司賣相像藝術品般，與店名的意思如出一轍，據John說，Gyotaku意思是The Art of Fish Printing，指舊時的漁夫不懂魚的名稱，會將捕獲的魚以墨水印在紙上作記錄，每一張看上去都好似藝術作品，而「魚作」便是奉行這樣的精神去創作。

層次多元化

這裏的壽司款式多，每款都會有Toppings襯托，除了大路的三文魚、吞拿、帶子外，更會用上和牛、鵝肝等食材，多元化的款式成就出百變配搭，例如燒牛肉配柚子汁、魷魚配甜辣椒蓉、黃芥末配鴨胸等，每種都由大廚精心調配，如果想試更多款式，不妨叫個Omakase Set（廚師發辦），由每天最時令的食材加上師傅的創意手藝，製作出12款創意壽司，另有前菜及湯麵附上，每位$750，在中環的優質食肆來說不算太昂貴。

此外，特色的菜式也有不少，像改良的「鹹版Cream Brulee」，底層是傳統的日式燉蛋，表面則鋪滿蟹肉，再加入花蟹熬煮的蟹湯去蒸，之後在半凝固的狀態下，以火槍燒一燒，看上去像極法式燉蛋甜品，可逐層分開或一次過拌勻品嘗，個人就認為後者蛋香中滲鮮甜，味道複雜具層次。

查詢：3902 3813

你要識！

Mark Best（殿堂級廚神）

* 擅長結合多種食材元素，創出獨特富變化的菜式。

* 1999年於澳洲悉尼開設Marque法式料理餐廳，並多次被評為年度最佳餐廳。

*多次獲得澳洲美食評鑑3頂高帽，又於2006及2010年獲選為澳洲年度最佳主廚。