菇芳自嘗

時下人人講纖體，想食得健康又怕肥，在選擇食物時就要非常謹慎。然而，哪些食材可達至健美效果？有營養師建議，不妨多吃菇菌類的食物，不但能飽腹，更含豐富營養，包括水溶性纖維、維他命B雜、硒質、多醣體、蛋白質及鉀，且脂肪含量低，實在是健美的食材之選！

菇菌的外形得意，加點想像力，甚至覺得它像一把迷你雨傘；雖然味道沒有肉類的香濃，但清爽的口感加上豐富的營養，早已成為桌上的主要食材之一。菇菌中含有百分之九十水分，加上低脂肪、低熱量和延遲飢餓感的特質，實在是老少咸宜和減肥食物。

對抗自由基損害

尚營坊高級營養師黃凱詩指出，菇菌含有的水溶性纖維，只稍遜於燕麥。她說：「一個成年人，每天須攝取25克的纖維。以半碗的草菇和燕麥為例，前者含量為2克、後者則含3克，兩者差距不大。如在午餐和晚餐內，加入菇菌作為食材，更有助控制血糖上升的速度，降低體內的膽固醇，保持心臟健康。」

除此之外，菇菌亦含有維他命B雜，有助碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝，並蘊含豐富的硒質，有助對抗自由基對身體的損害，可產生抗氧化能力，延遲老化，從而預防癌症。

聽起來像是很神奇？事實上菇菌的營養非常豐富，還含有提升免疫力和抗癌的多醣體，以及蛋白質和鉀質。黃凱詩指出，鉀質是重要的營養之一，它能平衡人體體內的鈉質含量。她舉例時下的都市人常吃快餐，經常攝取過多的鹽分和鈉質，令血壓偏高，而多吃菇菌就有助降低體內的鈉質和血脂水平，促進身體健康。

勿胡亂採摘進食

市面上的菇菌選擇眾多，要揀選新鮮、健康的菇類，最重要是觀察它們是否充滿水分、泛起光澤，因菇菌的成分主要是水分，倘出現凹凸不平、皮乾現皺，那就代表不夠新鮮，不宜選購。

至於每逢春天，草地經常長出的菇菌，大家亦不宜採摘。黃凱詩提醒：「菇菌類有幾百種，部分含有害物質或毒性，尤其是愈鮮艷美麗的，毒性可能愈高，胡亂採摘及進食，對身體非常危險。最好的方法，是光顧街市或超級市場，選擇常見的品種。」

烹調不當失養分

雖然菇菌的營養價值高，但並非人人適合。患有痛風症人士，不宜進食過量菇菌，因為會影響患者的尿酸含量，令關節出現痛楚。另患有腎病的人士，同樣不宜進食過量，以免加重腎臟的運作。

至於烹調方面，別以為用一大鍋水白烚最佳，事實非也。在烹調時，過多的水分會令菇菌的維他命B流失，破壞其營養價值。故此烹調時，留意鍋內的清水剛剛蓋過菇菌便可，毋須要太多。

也許你會覺得白烚菇類有點單調，黃凱詩就建議大家，在炒菜或煮粥時加些香菇，此舉不但令菜式更美味可口，亦有助提升營養價值，一舉兩得。