搓圓撳扁 美薯大逃亡

意大利人製作的麵食，為全世界人津津樂道，不同形狀的Pasta款式多到數唔晒，日日食都唔怕悶。做Pasta主要材料當然是麵粉，但當中一款名為「薯糰」Gnocchi的，需使用大量美薯搓製，新張的「Bene Italian」更在開放式廚房每天即製，好地地一個薯仔，畀人公開搓圓按扁，換轉你係薯仔，你話驚唔驚？

在沙田新城市廣場新開的「Bene Italian」，是本地著名餐飲集團Gaia Group的新成員。集團經營多間高級意大利餐廳，這次開Young Line實在是新嘗試。餐廳以罕有的淺藍拼實木顏色作主調，色彩撞出趣味，內裏更不難發現一些卡位、小吊燈，驟眼看來有點像「綿羊仔」的模樣，細問下，原來店子一些細微設計，當真以Vespa電單車為靈感，煞是可愛！

自家搓製Gnocchi

雖然是Young Line，但新店仍保留着集團旗下高級餐廳的「新鮮」概念，店內因而設有開放式廚房，每天鮮製Pasta，就連Gnocchi都在這裏天天搓製。Gnocchi薯糰是意大利人一種傳統主食，地位如中國人的粉麵，一般意大利家庭都會在家自做自煮。餐廳用上美國產的薯仔，貪其質地較「粉」、氣味較香，再以美薯和巴馬臣芝士、00號麵粉及蛋黃的Mixture，以大約10：1的比例搓成麵糰，配合大廚搓製時拿捏準確的時間與力度，令麵糰不致起筋。餐廳每次搓約6、7公斤分量的薯糰，不消兩天就賣完，故此食客每次到訪都可吃到新鮮貨，質感零舍軟腍有彈性，吃落更有淡淡的薯仔香。此外，店裏的開放式廚房還會製作Pasta，集團旗下餐廳ISOLA的總廚Gianni更給這裏的員工傳授其招牌「手搓麵條」Strozzapreti，不日內開始新鮮搓製推出。

平價吃高質意菜

作為大飲食集團旗下的新品牌，「Bene Italian」可算是後援十足，在香港自設中央工場，出產不少半製成品，運到店內才進行加工或最後點飾的步驟，以確保每家餐廳的質素。所以身為Young Line的店子也能分享到跟高級意大利餐廳沒有兩樣的食品：意大利直送的火腿、肉腸和芝士等，不但跟姊妹店共用相同品質的貨源，價錢更平一大截，一份18個月意大利火腿拼盤，在中環可能索價近200大元，這裏100元有找！薄餅底也跟足獨門Recipe，用上麵包粉與蛋糕粉一同搓成粉糰，製造香脆夾煙韌的口感，當然在配料上未必能做到跟姊妹店一樣松露滿桌，但也選用多種優質菇菌來代替。而分量十足的Tiramisu，難得用上Lavazza咖啡炮製，咖啡香氣更濃，索價只40餘元，難怪店子門口雖設有甜品櫃，卻經常「吉吉」如也，皆因甜品甫出現即被人外賣清光了。

薯仔命懸於此……

一個二個美薯被搓成薯糰了，個子小小口感十足。新鮮搓成的薯糰配合不同醬汁同煮，更能吸收醬汁的味道，變出更多滋味。

查詢：2699 3939

你要識！

Heston Blumenthal（分子料理大師）

* 1966年於英國出生，1995年於英國柏克郡開設「The Fat Duck」餐廳，旋即取得米芝蓮三星評級。

* 專長分子料理及慢煮烹調，招牌作是在食物製作過程中，利用真空瓶增加泡沫的體積，使之膨脹。

* 2004年設立研究及發展廚房，進一步研究分子料理及低溫烹調技術，著作有《The Big Fat Duck Cookbook》等。