歐陸菜餐廳　爆黑毛豬Secret

講個秘密你知，最近我發現了一間不錯的餐廳，別看其裝修隨意、傢俬配襯求其，其實店內主打的歐陸菜一點不馬虎，單看其連有Secret Cut之稱的黑毛豬「隔肋底」肉都有得食，就知非同小可，食食吓可能愈知愈多秘密，喂！你份人口唔口疏先？

香港人真箇愈食愈刁鑽，食物講究來源地、重時令都不特止，現在連部位都要獨特。早陣子經過中環擺花街，就發現新開業的JAR就供應黑毛豬那個「不見天」的腋下位置，使唔使咁勁呀？

網羅刁鑽食材

　　位於中環擺花街的JAR，是餐廳798 unit & co.的姊妹店，餐廳全名叫「Just a Restaurant」，以此命名，因為店方不想拘泥於只做某一種菜系，只想用心做出優質美食。餐廳主打烹調簡單及保持食材原味的歐陸菜，雖然位於高消費的中環區，但價錢平易近人，午餐由$78至$128，分有Just a Lunch和Just another Lunch兩種不同分量的選擇，又設有Salad Bar供應5款不同的沙律。若想食刁鑽一點，亦冇問題，這裏的食材，大部分來自歐洲、美國及新西蘭，其中黑毛豬的Secret Cut，據經理Daren說，這其實是豬的腋下位置，脂肪多、肉味濃，雪花分布緊密，屠夫一般會留來自家食用。這裏的大廚就將之燒香，配搭酸甜蘋果蓉，香口又不會太膩；而牛扒則選用濃郁肉香的Hanger Steak，五成熟的質感最佳，就連銀魚柳亦採用原條冰鮮直送，鮮甜啖啖肉。

予人家的感覺

　　雖然用料講究得可媲美星級餐廳，但總覺得JAR不太似間餐廳，何解？首先店子位處二樓，要在一個狹小的入口中乘電梯而上，已經增添了不少神秘感。踏出電梯門，一室以舊船木材造成的地板、白色磚牆與窗框、不同顏色款式的枱櫈，整體設計以隨意簡樸為主，舒適的氛圍頓時讓繃緊的神經放鬆開來，就像置身歐洲人的家中用餐般Casual自在。而最令人感到驚喜的，是這裏的餐包，雖然是免費奉上，但絕不交「行貨」，全部均是每天自家搓粉焗製，還放入一個特製的麻包袋內，裏面則放上燒熱了的石頭，Keep住麵包溫度，入口軟綿綿的，單是這個細心位已經夠Warm，老實說，坊間有多少餐廳會如此貼心認真？

你要識！

Tetsuya Wakuda（Fusion日菜鼻祖）

*1989年隻身從日本到悉尼開設Tetsuya's Restaurant，將日菜西做這種Fusion風格變成國際飲食潮流。

*此餐廳曾數度被英國《Restaurant》雜誌選為全球50最佳餐廳。

*曾於李家誠和徐子淇的世紀婚禮中擔任御廚。

查詢：2543 8000