愛分享 元宵甜入心

年十五，元宵也，亦即中國情人節。古時，情侶們都會在元宵夜賞燈猜謎，更會吃寓意人月兩團圓、甜甜蜜蜜的湯圓。正所謂「古老當時興」，想跟另一半開花結果，不妨也按傳統吃湯圓慶節，以下介紹的款式，有的新奇、有的超辣，但每款都肯定滋潤甜入心。

傳說湯圓起源於春秋末期，時至今天，吃湯圓已成為元宵節的一個應節項目。傳統的湯圓種類繁多，餡料也有很多花款，味道亦分香、辣、甜、酸、鹹五種，當中以甜味湯圓最受歡迎，加上其外形圓渾，有「團團圓圓」之意，民謠也有唱：「吃了湯圓，好團圓。」

鮮磨紫米搓外皮

古時的元宵節，民間會有不少慶祝活動，例如掛花燈、猜燈謎、迎紫姑、踩高蹺、舞獅、舞龍等，好不熱鬧。另外，由於以前的男女缺乏交往相識的機會，因此元宵節亦成了古時情人相會之日，並有「中國情人節」之稱。時至今日，不少人都會在元宵佳節吃湯圓攞個好意頭。在香港，各大小食店更會推出特色湯圓應節，像每日用人手搓製湯圓的「松記糖水」，就在新年期間每日賣出近2,000粒湯圓，除了芝麻、花生等常見配搭外，店內的老師傅更自家鑽研創製出綠茶湯圓、紫米湯圓等口味。荃灣分店的負責人葉先生表示，傳統風味的湯圓雖然受歡迎，但年輕人比較貪新鮮，所以用綠茶粉及鮮磨紫米搓製的，銷情也不錯。

蛋白湯圓甚合拍

葉先生表示，店內的湯圓全都是即日以全人手搓製，出品才夠煙韌有咬口。此外，湯底也很重要，他會用老薑加片糖每日熬製約3小時，令薑味出晒嚟，而片糖就要挑選全天然及無添加的，出品才夠香甜。而九龍城的「金滿堂甜品」所賣的湯圓也很出名，其特色之處，在於老闆花心思配搭，好像滋潤又充滿椰子香味的「蛋白椰皇燉湯圓」，特別加入蛋白燉製，口感跟煙韌軟綿的湯圓很合拍。若閣下經常手腳冷凍，就要一試這裏的「超辣黃金組合」，名字有氣勢，其實是將用大量老薑煮成的番薯糖水，加入湯圓及清心丸，入口辛辣又刺激，吃罷暖入心，是小記的必吃推介。

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Herve This（分子美食之父）

* 生於1955年，是一名分子美食物理學家，並有「分子美食之父」、「分子美食精神之父」之稱號。

* 1980年，和匈牙利物理學家柯蒂．尼古拉斯（Kurti Miklos）提出了「分子及物理美食學（Molecular and Physical Gastronomy）」理論。

* 得過很多獎項及榮譽，如法國廚師協會名譽會員、法國烹調學院名譽會員等，並曾出版多本與分子美食相關的書籍。