DJ Angela 天使之味威士忌

數個月前，走訪了一間威士忌酒吧，自此小記跟前Cookies成員、現為港台DJ的Angela（區文詩）一樣，迷上這種刺激又具層次感的佳釀。Angela不但對英倫文化情有獨鍾，更曾到當地遊學，最欣賞當地人對生活的悠閒態度，尤其是在飲食上的執着及投入，即使只得一杯酒，也足以樂上半天，難怪她與剛開業的Angel's Share威士忌酒吧老闆娘Charlene一見如故，談個不亦樂乎。

位於中環荷李活道某商廈2樓的「Angel's Share」，堪稱威士忌專門店，全因店子有超過100種來自美國、日本、愛爾蘭及蘇格蘭的威士忌。由於Charlene醉心研究蘇格蘭不同產區的威士忌，順理成章以當地的威士忌作店子的主打酒品。

潔淨水源 造就獨特酒味

當Angela知道Charlene是威士忌專家後，便嚷着要她傳授當中的奧妙之處及品酒知識。Charlene表示，蘇格蘭威士忌之所以聞名天下，其中一個主要原因跟當地水質有莫大關係，由於蘇格蘭的水源清澈無污染，加上受天氣影響，令當地的水非常適合用來釀製威士忌，同時造就了獨有的味道，以Highland、Islay、Lowlands這些產區為例，都是出名水源潔淨清澈的地方，加上蘇格蘭威士忌受到蘇格蘭威士忌管理法規限制，即只可以使用水及發芽的大麥為原料，並只可以添加酵母進行發酵，另陳年的橡木桶容量不能超過700公升，陳年時間不可短於3年，入瓶後的酒料含量不可低於40%。那麼多嚴格的規限，令蘇格蘭威士忌成為世界上最佳的產地之一。

愈陳年 色澤愈深沉

此外，用來陳年的木桶是影響威士忌的重要因素，Charlene表示，未入桶前的威士忌，透明無色如白開水，其金黃的酒色是受到在木桶陳年影響。因此，年份愈久，酒色愈深，味道也更為香醇有層次。Angela就喜歡一些年份較久、色澤深沉的，因為入口不嗆鼻、回香也較久。Charlene則大讚Angela識貨，並說像店子用來做生招牌的橡木桶裏面，便裝滿了1990年的Macallan，酒精含量達49.8%的這款Macallan是Charlene至愛，因為味道帶橙皮香，麥味適中，混合幾滴開水，會散發出拖肥香氣，很適合女仔飲用。另外，小記與Angela都對店名「Angel's Share」感到興趣，Charlene便解釋，原來威士忌在木桶陳年期間，每年都會蒸發約2%，以有些需要陳年幾十年的酒品為例，經過長時間陳年，到入瓶時可能只剩下原來的兩成，蘇格蘭人稱這種現象為Angel's Share 。哦！原來如此。

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