打工仔開工飯火燄菜燒旺錢途

今日是不少公司店舖開市的大日子，無論你做邊行，最重要係由年頭旺到年尾。首日復工，假期的興奮心情還未平伏，一於先諗吓晏晝食咩好，不妨約齊同事，食番餐開工飯，「火燄燒羊架」、「火燒龍蝦湯」、「火燄葡國腸」等火咁旺菜式，取其百業興旺的好意頭，祝願老闆們豬籠入水，帶挈打工仔年年加人工，咁就皆大歡喜啦！

想食旺兔年，小記第一時間想起火燄菜式，這種邊煮邊燒住火的烹調方法，無論中、西菜都適用，而不少創意十足的廚師亦將這種煮法融入菜譜之中，有的為增加食味，有的為了搞噱頭，各師各法，擦出美味火花。

整瓶孖蒸燃起火燄

位於荃灣愉景新城內的「順德經典」，最近就推出了多款火燄及火燒菜式，其中一道「火燄燜啜魚」堪稱戲肉。每晚入夜後，這裏的經理都忙個不停，游走於大小餐枱之間，為客人即場烹製這款火燒菜。負責即席烹調菜式的經理表示，因為臨近新年，所以這道菜特別受歡迎，皆因傳統中國人都愛吃一些富意頭的美食，每次會有專人將所需食材及爐具推到餐枱旁，然後將配料爆香，再加入啜魚香煎，並加入一整支孖蒸，最後用火槍一點，熊熊火燄即時燒起來，足足維持數分鐘，待酒精蒸發後，才蓋上蓋慢慢將魚燜熟。另一道「銅盤香葱焗鮮雞」，則是將鮮雞件用錫紙包裹，直接放在明火上燒熟，入口時新鮮熱辣，十分惹味。

即煮甜品散發香氣

而有「隱世廚神」稱號的陳師傅所設計的「喜氣洋洋新疆火燄燒羊架」，除了在羊架中間位置點火，營造出火燄效果之外，還會加入預先加熱的火山石，以保持羊架的溫度，吃起來熱辣辣。陳師傅表示，煮火燄菜式的選材十分重要，不是樣樣食材都適合，其中火燒肉類的效果最好，以羊架為例，火燄的做法不但可以將羊架的肉汁封鎖，還可以增加羊肉外層的脆口度。其實火燄除了用來炮製各式肉食，藉以提升食材的味道外，還可以用來製作甜品，其中尖沙咀凱悅酒店內的餐廳Hugo's，就利用火燄在客人席前炮製出多道經典甜品，當中包括「火燄美酒煮櫻桃」及「火燄焗雪山」，前者用燃點的拔蘭地煮香櫻桃，未入口已傳出陣陣香味；後者則利用火將蛋白燒至微焦，散發出迷人的氣味。

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