同兔仔　爭食紅蘿蔔

農曆新年將至，送走兇猛威武的老虎，迎接可愛到暈的小兔子，作為飲食版記者，你估我哋一定會做兔肉專題吧？當然不是啦！迎接兔年就要把兔子吃掉，太殘忍了吧！不如逆轉思維，以兔子最愛的紅蘿蔔來應應節，今勻教你吃靚紅蘿蔔，再以Carrot整幾味，吃到跳跳紮變埋月野兔又點話！

不少人都知道紅蘿蔔營養豐富，但一直以來，紅蘿蔔都在菜式中擔任配角，最多只用來雕花，或者切得大大件來煲靚湯。海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅認為，紅蘿蔔味道大眾化，跟肉類、海鮮等同煮配搭俱佳，而中菜最多就是用來煲湯或榨汁，直接取其清甜味道。而在梁師傅眼中，紅蘿蔔這傢伙卻是國產勝過舶來貨：「內地的紅蘿蔔雖然樣子平庸，但我認為味道卻是最好的，而日本紅蘿蔔質地就較佳；美國出產的，質感就介乎兩者之間，吃落也很爽口。」

整色整水 紅蘿蔔湯圓

兔年將至，長久淪為配角的紅蘿蔔是時候擔正一下，今次梁師傅示範以紅蘿蔔炮製新春賀年菜，首先將紅蘿蔔汁加入糯米粉，做成橙紅色的賀年湯圓。師傅先將紅蘿蔔鮮榨或汁加入糯米粉之中，不但賦予亮麗顏色，也令湯圓皮吃來富有淡淡香甜。另外梁師傅提醒大家，倒入甘筍汁時記緊要慢慢來、酌量地加入，否則一下子放得太多會令粉糰變「削」，到時就返魂乏術了。而選購紅蘿蔔煮菜時，則可因應用途而選擇，喜歡清甜者可選較細身的甘筍，而老身、形狀較大的紅蘿蔔雖然纖維太多、口感遜色，但味道卻是最濃烈，故用來煲湯就最啱。

材料

糯米粉　8両│沙　糖　2両半│澄　麵　5錢│菜　油　5錢

紅蘿蔔　2條│紅豆蓉　8両

做法

1.以熱水開澄麵，拌勻後加入糯米粉及沙糖；甘筍鮮榨成約12両的甘筍汁，酌量倒入糯米粉中。

2.將甘筍糯米粉拌勻後，再加入酌量菜油，慢慢搓成麵糰。

3.取約1吋長麵糰，搓圓再壓扁，將球狀紅豆蓉置在中央包裹搓圓。

4.湯圓放開水中灼熟，另以乾桂花及沙糖煮成糖水同吃。

賀年意頭菜 金銀滿屋

梁師傅示範的另一道小菜「金銀滿屋」（玉環翠玉蝦球）是海景軒今年的賀年意頭菜之一，大大隻蝦球以紅蘿蔔及翠玉瓜切成的小環圈着，再加入草菇片等同炒，令傳統大路的蝦球菜式饒富創意賣相，故此宜選用Size較大的紅蘿蔔切出面積較大的紅蘿蔔片，炒起來才不致破裂，並從蝦球中甩掉。另外，師傅挑選了8頭大蝦，即一斤內只有8隻，光看重量也知其肉厚味美，他又強調要將蝦球煮得彈牙，需事前將之調味：將大蝦去頭、去腸洗淨後，以半隻蛋白、1/3茶匙鹽及1茶匙生粉，將蝦球醃至少15分鐘，這樣炒出來的蝦球便會像魚蛋般彈牙。

材料　

大蝦　8隻│紅蘿蔔　1條│翠玉瓜 1條│鮮草菇　8両│蒜蓉、葱段　適量

做法

1.紅蘿蔔及翠玉瓜切片，以大小吸模切出環狀。

2.紅蘿蔔片汆水，另蝦球洗淨去頭，調味約15分鐘，再汆水。

3.以翠玉瓜環及紅蘿蔔環穿在蝦身，再拿去走油。

4.葱蒜起鑊，將草菇及玉環蝦球一同炒熟即成。

紅蘿蔔知多啲

Q：紅蘿蔔有幾「營」？

A：紅蘿蔔含多種維他命，如B1、B2、C、D、E、K等，還有鈣質、胡蘿蔔素、食物纖維等有益人體健康的成分，能促進新陳代謝、強化肝臟機能及清理腸胃，當中胡蘿蔔素被人體吸收後能轉化成維他命A，幫助細胞生長、機能發展，還能改善夜盲症狀。

Q：紅蘿蔔應該生吃定熟食？

A：有近代營養學家指出，由於紅蘿蔔裏含有脂溶性維生素，跟有油脂的肉類烹調，油分能將維生素分解成細小分子，與直接生吃紅蘿蔔相比，吸收率可高出8倍以上，熟食營養高。

Q：紅蘿蔔與白蘿蔔係咪朋友？

A：原來白蘿蔔中的維他命C含量極高，紅蘿蔔卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔中的維他命C。另外，紅蘿蔔英文名叫「Carrot」，白蘿蔔則是「Turnip」，兩者根本就不是同宗。

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