日本通王友良 帶路食名店刺身

對於生活，我們總有執着與迷戀的時候，這種堅定不移的精神及態度，不但帶領我們向前邁向夢想，有時候更令實現了的夢想變成一門專長。像自小迷上日本文化的王友良（Ivan），便將喜好融生活、工作、興趣之中，繼而成為人們口中的「日本通」，今次由他帶大家到新開業的「竹壽司」品嘗冬季時令刺身，準不會找錯人。

小記跟着Ivan去到位於銅鑼灣某大廈12樓的「竹壽司」，(車立)門一打開，即見到由地面昏暗燈光所反射而照亮了的接待處，沿着光線的延展，引領我們進入像金色竹林的走廊，一路走去，便是餐廳的大堂部分及貴賓廳。

4D Dining概念

從貴賓廳牆上的黑色巨型竹葉圖案看來，這裏的老闆不但對用餐環境極為講究，同時對於室內設計的觸覺很敏銳，而Ivan就像看穿小記內心所想，自顧自地說：「餐廳由幾位老闆合作開設，當中包括著名室內設計師、國際級燈光設計大師，除了別樹一格的室內裝潢外，現場的燈光效果，營造了高雅舒適的時代感。」原來餐廳的設計意念，是以嶄新的「4D Dining」為概念，包括Dedication、Delicious、Design及Details，藉以提供一個豐富又有創意的飲食空間，跳出傳統框架，專為對品味生活有要求的食客而設。這種講究又細膩的用餐環境，成為Ivan今期最愛幫襯的日本料理店之一。

野生吞拿魚 最鮮美

食物方面，這裏像很多香港現有的高級日本料理店一樣，由日籍師傅主理，並以來自日本的新鮮靚料作食材，而Ivan認為最值得捧場之處，是餐廳跟東京其中一家著名百年食府「壽司幸」的傳人杉山衞合作，餐牌內部分煮物及沙律，與「壽司幸」的材料、配方及做法一樣，在這裏大家可以吃到與「壽司幸」同出一轍的風味。

「壽司幸」之所以在日本咁出名，主要因為刺身師傅對品質要求嚴謹，不時不吃，以入冬後最肥美的吞拿魚為例，嚴選北海道以下、日本北半島以上海域，於大間港口出產的野生吞拿魚，像Ivan這種對吞拿魚刺身要求如此高的人來說，就最對胃口；至於至少重達1.5千克的野生金目鯛，就用秘製醬汁煮製，令魚肉的鮮味更濃郁，是Ivan最愛吃及強推的菜式之一。

壽司幸來頭不小

在東京有120年歷史的「壽司幸」，曾經獲米芝蓮1星評價，是城中最出名的日食店之一。店子的第4代傳人杉山衞，貫徹祖傳的烹飪風格及對刺身的嚴謹要求，每天早上都派專人往築地市場搜購新鮮食材，以供應店子即日所需。與「竹壽司」合作後的「壽司幸」，每天所需貨源比以往更多，部分直接在魚市場空運到港，也就是說，大家在「竹壽司」吃到的刺身海產，均是即日在築地市場挑選回來的，加上有從「壽司幸」調派負責煮物及燒物的廣瀨真彥坐鎮，風味正宗。

查詢：2577 0611

王友良近況

早前到日本參與電視節目專訪，又計劃在今年暑假於香港出個人國語專輯，第一首全新作品最快於3、4月面世。此外，亦忙於廣告製作、模特兒經理人等工作。