東南亞翻Hit 牛河‧叻沙摻埋嚟食

做人嘅嘢，得一又想二，就好似將奶茶咖啡變鴛鴦，叉燒油雞當雙拼，無非想用盡方法食多啲。近年東南亞麵食大熱，餐廳開到成行成市，小記想再貪心啲，一於模仿新加坡叻沙的摻摻食法，將越式生牛肉河同叻沙摻埋嚟食！

香港的東南亞食潮，似乎無減退迹象，由年前的越式生牛河牽頭，到新加坡叻沙接力，就連快餐店都有得食，形象已經好「入屋」。近期更有生力軍登場，說的是老牌越南餐廳潮開新Line，以及大賣正宗的新加坡餐廳。

悅木 老店新搞作

逾30年歷史的老字號老趙越南餐廳，最近靜極思動，大搞品牌活化，換上新形象示人，頭炮是位於灣仔的「悅木」。這新店橫看豎看，都跟坊間的越南餐廳截然不同，沒有竹樹、沒有籬笆，反換上木紋椅子、地板，配以高樓底及精緻吊燈，清雅得像間西餐廳。老闆趙先生說：「我們首次在港島區開店，想換個新形象，走優雅路線。店名包含喜悅及大自然的意思，就像是石屎森林內的棲息處。」

推出限定菜式

除有新形象，更有獨家菜式，像高級版的「特別牛肉粉」，生牛肉另上，配以小邊爐鍋，讓客人自行灼熟生牛肉，想要幾成熟都得；而製作需時的燒筍殼魚，其他「老趙」肯定食不到；再來是燒豬肉丸濱海，自製豬肉丸用長叉串起來，很像西式串燒。最驚喜還是糅合西式元素的甜點，原來斑蘭也可跟白朱古力Crossover！

換上西式賣相，更特別訂製印上店名的餐具，令新形象更鮮明。但即使如此，菜式還是保留傳統的越南風味，捧場客大可放心，像煮牛肉粉的湯底，便用上大量牛筒骨，骨跟水的比例是1:1，湯頭入口濃稠；而香料、醬料均是當地直送，說到底，食物質素才是餐廳的成功之道。

查詢：2866 0013

Kitchen 65 為吃而開店

不像老趙的純正越南人背景，這間位於尖沙咀的新加坡餐廳Kitchen 65，倒有點國際化，因店子由麵屋一平安少東Keiyu開設。這日本人在香港長大，再到紐約修讀設計，因經常到新加坡公幹，而愛上當地的海南雞飯及叻沙，因在香港嘗不到那種滋味，索性自己開店。Keiyu想將紐約小餐館，糅合新加坡的大牌檔，所以環境既有南洋風情，亦不失摩登，像雲石面餐枱、作裝飾的假窗花及全雲石吧枱，配搭近年甚Hit的Green Wall，很有East Meet West的感覺。

直送螄蚶入饌

為求口味正宗，Keiyu特別找來烹調東南亞菜多年的好姐掌廚，好姐曾在已結業的著名新加坡餐廳「巴沙」任職，廚藝了得，其拿手菜眾多，首推新加坡叻沙，她說：「單是用來煮湯底的膽，便已用上二十多種材料炒成，包括蝦、栗子及香草等，更日日新鮮做，若說以前餐廳的已是最好，我敢說這個更出色。」的確，湯底傳來濃郁蝦香及椰汁香，配料豐富之餘，還有坊間少見的螄蚶，單看這點就知正宗。另一推介是海南雞飯，精選重3斤的三黃雞，以多種香料浸熟，皮爽肉嫩，還有層滑溜「啫喱」，最特別是「雞油」飯棄雞油取芥花籽油，又以香料煮飯，飯粒爽身不膩，香料味道極濃。

查詢：2736 9188