驅寒保暖 心機煲仔飯
寒冷冬天,煲仔飯是大家的頭號至愛美食,「點喜來」點心專門店最近也推出數款美味煲仔飯,不但真材實料,主理的大廚更以自家研製的秘方用心烹煮,除了飯粒特別乾身香軟外,飯焦也分外香脆不黐牙,加上新登場的合時點心、燉湯及籠仔蒸餸,大家有口福了。
開業約一年的「點喜來」點心專門店,由出身自多間名牌點心食府的周師傅主理。入冬後,周師傅特別推出多款暖身美饌,包括香港人最愛吃的煲仔飯,他更以與別不同的方法來炮製,給予大家美味驚喜。
先蒸後煮 飯焦不黐牙
首先,周師傅不會貪快而將米粒煮熟,而是預先用水浸軟,以免流失米香。洗淨後的白米,會放入煲仔中,再加入食材以蒸爐蒸至半熟,最後才用明火去煮。負責人Candy說,這種做法是他們自家研製的秘方,好處是飯粒會在蒸製過程中變得乾身香軟,而用明火煮更可煮出飯焦效果;另外,由於飯焦沒有過分烹煮而變得硬身,及流失水分,所以入口香脆不黐牙。因此即使比直接將煲仔放在明火中烹調需花更多工夫,但周師傅仍然堅持這種做法,為的只是要提升煲仔飯的美味。除了秘製煲仔飯外,周師傅還為這個冬天,設計了多款全新美食,包括用鮑魚做主題的鮑魚撈飯、鮑魚批、鮑片拌麵等,以及用薑入饌的薑醋及煎堆等,其中QQ薑薯煎堆,是將傳統煎堆的豆沙、芝麻餡料,改為加入薑汁的黃肉番薯蓉,配搭夠新鮮。
即叫即製 保持新鮮
回說一系列鮑魚美食,用的雖然是罐頭鮑魚,但卻是購自本地海味店,品質有保證。以鮑魚批為例,每隻約有半隻拇指般大小,為了增加及突出鮑魚的鮮味,周師傅會將買回來的罐頭鮑先處理一下,處理方法則視乎菜式而定,一般來說,會先用上湯煨煮,令鮮味更濃郁。而40多元一客的鮑魚撈飯,所用鮑魚的Size又比鮑魚批的大得多,除了飯粒先用其他配料炒製,還會淋上鮑汁,鮮味更濃郁。點心方面,用杞子、當歸、黨參、北芪熬成湯底來浸煮的藥膳鳳爪,入口嫩滑,湯底更是香甜滋潤,是禦寒暖身的美點之一,讓大家在這個寒冬添上一點暖意。值得一提的是,來「點喜來」幫襯,可要耐心等候,因為店內所有出品均是即叫即製的啊!
買糕有特價
店子負責人Candy表示,由即日起至1月25日,食客可以優惠價$77.5,預購原價$88一底的蘿蔔糕或椰汁糕,用料足,好抵買!
查詢:2397 6328
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煲仔飯 $28(6:00pm後供應)
周師傅會定時轉換煲仔飯的配料,除了窩蛋牛肉外,還有鹹魚肉餅及臘腸滑雞。由於米飯不會預先煮熟,每一口都帶米香。
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雖然只是一間點心店,但亦精心設計,讓人坐得自在。
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原隻鮑魚批$24/隻
精髓在於自家搓製的批底,鬆化香脆,內裏有冬菇及雞粒,絕不似一般雞批般有膩口的忌廉汁。
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鮑魚撈飯$48(原價$68)
單是賣相已夠派頭,鮑魚先用上湯煨煮,味道分外濃郁,飯粒則用乾葱、杞子炒過,特別香口。推廣期優惠6:00pm後供應
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冬日新品
懷舊糯米雞$20大大隻糯米雞不但飽肚,而且好足料,周師傅依足古法炮製,讓大家有機會品嘗老香港式的糯米雞。
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藥膳鳳爪$28
湯底的藥材味不太重,清甜又暖身,加上鳳爪又滑又入味,吃罷暖入心,是小記的必吃推介。
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QQ薑薯煎堆$16
周師傅堅持選用黃肉番薯,貪其香甜軟熟,另以薑汁調味,入口煙韌有咬口,用來做甜點最適合不過。
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雞蛋豬腳薑$30
店子其中一款冬日小食。豬腳薑上枱時熱辣辣,薑味濃而不辣,甜酸恰到好處,愈食愈滋味。
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籠仔蒸餸$42
周師傅堅持用籠仔蒸熟食材,達到原味原汁的效果。選擇包括金針雲耳蒸雞、蝦醬蝦乾豬下青及梅菜鯇魚,還包一碗白飯,好抵食。
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迷你佛跳牆 $48/盅 6:00pm後供應
用料有鮑魚、花膠、金華火腿、瘦肉、鳳爪等,放入迷你燉盅內燉至少4小時,湯底清澈香甜,好滋潤呀!
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