港姐熱捧　米芝蓮1星點心

剛於新公布2011《米芝蓮飲食指南》中獲得1星評價的富豪酒家，被評為值得大家惠顧及持續高水準的食府，更加肯定了這家超級名人飯堂的地位。店中的鮑參翅肚做得出色是街知巷聞的事，原來出名的，還有點心及小菜，長期熟客包括一眾貪靚又講求吃得健康的香港小姐，其中張嘉兒、陳倩揚便是茶市常客。

早前重裝過的銅鑼灣富豪酒家，門面比以往光鮮、講究，雖然內裏不算很豪華，但光潔舒適，感覺新潮多了，十分醒神。對於尖沙咀分店得到最新分布的2011《米芝蓮飲食指南》1星評價，店主阿翁表示沒有太大感覺，因為他對食物的要求由始至終都很一致，不會被其他因素影響，直接一點說，就是不在乎這種被他視為虛名的評價。

野生海蝦 即捕即冰鮮

聽落有點「牙擦」，但阿翁對食物的超高要求，以及對食材的嚴謹態度，又實在令人佩服。雖然店子主打鮑參翅肚等貴價菜，但茶市點心和精緻小菜一樣不乏捧場客，好像港姐鍾嘉欣、張嘉兒、陳法蓉、陳倩揚、向海嵐、朱玲玲等，便是茶市的常客，而蝦餃、菠菜餃及燒賣這些看來普通不過的小點，更是這群港姐的必吃點心。阿翁表示，用來製作點心及炒飯的蝦，都是在一次偶然機會下認識的汕尾漁民供應的，這些漁民在汕尾南澳一帶捕魚，專門捕捉一些深海魚蝦，而他們捕獲活口的野生海蝦後，會即時去殼冰鮮，回岸後便第一時間運到酒家。

新舊米 兩溝做炒飯

阿翁又表示，一星期返貨兩次的冰鮮海蝦鮮味特別濃，炮製前只需洗淨而不會飛水，以免沖淡蝦肉原有的鮮味，而被不少名人視為招牌炒飯的「生蝦叉燒炒飯」，除了蝦肉用得講究，炒飯的米飯也由多種新、舊米混合而成，炒飯前要先將米飯與蛋漿拌勻，讓蛋漿均勻地布滿每粒米飯上才可下沙鍋炒。雖然炒飯的配料只有雞蛋、生蝦、叉燒、葱粒，但阿翁表示，需炒大約半個鐘，飯粒才夠乾身，少點耐性也不行，他說鮑參翅肚固然要用心烹調，但一些食材平凡、配料簡單的菜式，一樣要用心思去配搭，尤其是沒有味精、雞粉調味的餸菜，更需注重食物原味及想辦法突出箇中鮮味，所花的心機一點不能少。

鎮店鮑魚 唔嘢小　

提起富豪酒家，不得不提店中的招牌菜阿翁鮑魚。阿翁鮑魚之所以咁出名，除了選料嚴謹外，阿翁煮鮑也有自己的一套配方。以最受歡迎的十頭網鮑（$3,800/隻）為例，由浸鮑、煲鮑、勾芡都依足步驟。由日本搜購回來的網鮑，先要浸約12小時，同時需準確掌握浸水的時間，令鮑魚保持溏心，鮮味又不會因為過度浸泡而流失。浸軟了的鮑魚，最後需放在鋪了排骨及去皮老雞的沙鍋上煮約30小時，吃前才用鮑汁慢火勾芡，工序一點也不簡單。

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