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血鴨新煮意滑溜唔血腥

聽見血鴨個名，真係「未見其身、先被嚇驚」。點解？首先，傳統上法國人會以特製機器將整隻鴨連骨榨出深紅色帶粒粒血渣的醬汁；其次，它是法國菜矜貴的象徵，只有高級餐廳才有供應，價錢亦一點不便宜。不過近日開在科學園的Meraviglia，便以新派方法炮製血鴨，棄用機器以全鴨骨熬製醬汁，味道濃郁且質感滑溜，加上相宜的價錢，Yo！一於食盡佢！

要吃矜貴血鴨，想必要到高級餐廳或者五星級酒店，點都諗唔到這道菜居然出現在科學園的意式餐廳內，更以新派烹調方法的高姿態出現，令人忍不住一窺究竟。

柯打即訂原隻抵港

在香港吃血鴨的地方寥寥可數，皆因工序繁複，而且優質食材難尋、成本又高，可幸科學園裏主打意菜的新店Meraviglia，其意籍大廚Massimo Bartolozzi設計了一道新派血鴨柳，連同4道菜晚餐，每位只需$880，用的還要是一級靚料，或者你會問這種新煮法的味道跟傳統會否差太遠？那麼，就讓小記解構一下何謂新派做法吧！

由於血鴨難以保存，所以當有客人預訂後，餐廳才會向法國訂購原隻Challandais 鴨然後空運抵港。據說這種鴨，以粟米、燕麥、果肉和糖漿等調配而成的飼料餵飼，9個月大時，已經重達3公斤的肥BB Size，肉質嫩滑鮮美，毋庸置疑。你又可能會問，唔用機器榨出血醬，又何來血鴨精髓？Massimo就表示，血鴨重點在於濃郁的味道及鴨肉的質感，而他為了製作出同樣香濃的鴨汁，便把鴨原隻起骨炒香，並熬足8小時，令骨髓完全溶化於湯汁之中，達到芳香濃郁的效果，再淋在肉質鬆化嫩滑的鴨胸肉上，比稠身帶血渣的傳統醬汁更美觀，更色香味俱全。

時令野味藏子彈

Meraviglia這間意法菜餐廳真的處處令人驚喜，先是5,000平方呎的面積，夠晒寬敞，在裝潢上更引入設計獨特的擺設，營造出摩登、簡約又帶點典雅的感覺。食物方面，大廚更會因應時令入口獨特的野味。以黃麖為例，據說Massimo選用黃麖的大腿起骨後，以紅酒、雜菜及香草等醃過夜，煎香後，焗製再燴，吃時分外入味。由於這些野味全是野生打獵得來，加上要視乎時令供應，例如黃麖每年就只得10月至翌年2月才有貨，因此大家想吃甚麼，宜預先跟Massimo溝通，健談的Massimo更告訴小記，他不時在野味中找到子彈頭，證明來貨真是野生捕獵得來。另外，來自意大利中部Toscana的他，更會在餐廳即製意式Pizza，用上意大利的00級麵粉製成只有3mm厚度的麵條，並鋪滿自製的番茄醬及配料，在薄脆的口感中帶Juicy，若然想一睹Pizza的製作過程，大可走到只得一塊玻璃相隔的廚房前，欣賞廚師大顯身手，令你更投入細味每一口Pizza。

簡約空間充滿品味

餐廳面積共5,000平方呎，約花了700萬元裝潢，環境寬敞舒適，又設有露天座位，讓人在忙碌生活中輕鬆一下。雖然這裏的設計、擺設不是來自甚麼名師手筆或外國貨，但勝在簡約中夠摩登，並帶少許中西Fusion味道，特色又不失品味。

Challandais鴨有幾巴閉？

來自法國羅亞河區沼澤地帶的品種，單是被點名炮製血鴨的專利已經夠「照」。據說當地氣候溫和、肥沃的沼澤，充滿礦物鹽，且附近擁有優良水質的淡水湖，絕對是養殖優質鴨的絕佳位置，加上飼養這種鴨時，對飼料的要求一絲不苟，用上以粟米、燕麥、水果等混合而成的飼料餵養，同時必須提供一定的地方讓牠們走動，成為天然走地鴨，如此經過一番工夫，才能夠攀上「王位」的。