盧覓雪大啖咬怡保名物芽菜雞

怡保的首本名菜芽菜雞,就跟風箏與風一樣分不開,關係有點像盧覓雪跟阮兆祥這對活孖寶。今次跟盧覓雪覓食到怡保,吃這道地道名菜,驚訝芽菜也能在餐桌獨當一面,一碟灼了數秒、淋了豉油及胡椒粉的芽菜,竟夠分量成為主菜,肥雞也只能淪為大茄,都怪怡保水質得天獨厚,孕育出肥美芽菜。如果阮兆祥也來怡保,跟盧覓雪同枱吃芽菜雞,那便妙上加妙!

在廣東人的餐單裏,芽菜難登大雅之堂,只屬快而廉的家常小菜。地點換了在怡保,妹仔即時升格做主人婆,要了解芽菜肥美之謎,就要由怡保的水開始說起。

芽菜會發燒

由於怡保四周都是石灰岩山,礦物質特別豐富,好山好水不但孕育出大美人楊紫瓊,農作物如芽菜也特別肥大過人,為深入了解芽菜的生長過程,今次專程前往位於文冬村的芽菜場參觀。很難想像放了10多個藍色大膠桶的鐵皮屋,便是怡保主要的芽菜場,場主芽菜良(又稱鄺先生)以有趣的發燒理論,解釋芽菜的生長過程:「芽菜會發燒,所以要3個鐘頭淋一次水!」其實此意是芽菜的生長過程中,會釋放熱能,故半夜都要淋水降溫。

至於芽菜灌溉的水,便是怡保靚水,芽菜良花數萬馬幣買了一口井,當地的地下水不但礦物質豐富,並含有大量維他命C,故芽菜長得比一般碩大。芽菜良二話不說,拿了五日大、可收成的鮮芽菜給我嘗嘗:「生食都好爽甜!」係喎!怪不得餐桌的芽菜灼5秒已能上枱。

無敵鐵三角

揭開了芽菜的肥大之謎,是時候到最著名的芽菜雞飯店—「老黃芽菜雞沙河粉」醫肚。其實毋須刻意找老黃,只要人在怡保的新街場,人氣最旺那家便是。店內每桌都叫一樣的菜式:芽菜、雞及沙河粉這鐵三角,儘管由早營業至凌晨兩點,當晚8時半雞已售罄,各位早到才可免「走雞」。

忙至眼睛發炎也沒時間看病的老闆Simon,已是第三代傳人,每月只休息3天,無非事事親力親為。老黃的左鄰右里都賣芽菜雞,就只有老黃夠魅力,食客癡癡地等,皆因Simon肯比別人做多一步,連灼芽菜的湯,都是用大量雞隻熬出來的高湯,所以芽菜放湯灼5秒,然後淋上豉油及胡椒粉,已鮮味無比;再咬啖充滿雞味的白切雞,一啖芽菜、一啖雞,令人難以停下此滋味循環。難怪盧覓雪也大讚:「香港難以吃到如此肥美爽脆的芽菜,吃至停唔到口!」

人氣豆腐花

吃罷芽菜雞沙河粉,味蕾需要點甜頭才滿足,於是到附近的奇峰豆腐花,享受非比尋常的滑溜滋味。只此一家別無分店的奇峰,除賣豆腐花及豆精水(即豆漿)外,還有飲品「MJ」,即豆漿溝涼水,唔怕「涼」的話,不妨試勻,皆因每種只售RM0.8(約HK$2)!奇峰之所以能「奇峰突出」,成為怡保人氣豆品店,原因比想像中簡單,選用加拿大靚黃豆,然後再與怡保靚水渾然天成,便能炮製出滑進喉嚨也沒知覺的滑溜豆腐花。

值得一提是,奇峰也提供Drive-in服務,小小店舖門口常見車龍,買慣買熟的客人在車廂內舉起手指,店員便知要多少碗外賣豆腐花,隨即用膠袋盛好送到車內。眼見不少客人來不及將車子駛開,已急不及待在車廂內享受滑溜無比的豆腐花,看見他們滿足又帶點狼狽的食相,你會明白只要食物味美,RM0.8也能帶來無比快樂!

奇峰豆腐花

地址:29, Jalan Theatre, 30300 Ipoh, Perak

電話:(60) 12 588 6167

老黃芽菜雞沙河粉

地址:49 Jalan Yau Tet Shin,30000 Ipoh,Perak

電話:(60)12 501 8384

旅遊資訊

簽證:持特區護照或BNO均毋須簽證

機票:乘馬航前往吉隆坡,來回經濟客位機票約HK$1,830起。

查詢:3102 2371(恒利旅運) 

貨幣:RM1約兌HK$2.5

天氣:1月份氣溫約28℃-32℃

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特派記者:Seine

盧覓雪都要等位多時才吃到芽菜雞,一啖芽菜一啖雞,滋味無窮。

做到唔停手的Simon,慨嘆怡保無人肯同佢一日做足十幾個鐘,請人困難。

白切雞選用霹靂州的走地馬拉雞,嫩滑兼雞味濃郁。RM40(約HK$100)

爽、甜、脆的芽菜,將背後的肥雞擊敗成主角!RM8(約HK$20)

加了營養水種植的芽菜只懂長高(右),身段欠均勻;地下井水種植的芽菜雖較短小,但健碩得多。

老黃的食桌幾乎要擺至路中心,才能應付大量食客。

在怡保只此一家的奇峰,是城中最具人氣的豆品店。

輕如無物的豆腐花,滑進喉嚨全沒知覺。RM0.8(約HK$2)

奇峰每日能賣超過3桶豆腐花。

靚女食客來自沙巴,專程到奇峰食豆腐花。