韓風抵港純豆腐煮湯

泡菜辣湯是韓國人在入冬後最常食用的韓式料理，食材配搭簡單，除了蔬菜、肉類、海鮮外，還有在韓國才吃得到的純豆腐。傳統韓食料理店「韓食家」，最近開了一純豆腐專門店「韓食家純豆腐店」，主打用純豆腐炮製的熱湯，成為香港首間引入韓國純豆腐的食店。

調味3寶 湯底更滋味

老闆金美利表示，純豆腐是韓國人每天都會吃的食物之一，質感比豆腐花滑溜，豆味則分外香濃。而純豆腐其實是在製作豆腐的過程，縮短了最後步驟─擠水的時間，因此含水量極高，吃來更滑溜之餘，也很容易爛，亦因而無法由韓國運來。店方惟有將做豆腐的配方引入香港，並四圍搜尋合適的豆腐製造商，再由選豆、浸豆，以及水與豆的比例等都依照韓國人的做法去炮製。金利美坦言，在香港的出品，味道與韓國的相較，像真度只得90%左右，不過用來做熱湯，則效果差別不大。餐廳的菜譜亦很簡約，主要是用純豆腐做的熱湯，湯底為豬骨湯底，可以選黑麵豉、辣椒醬及咖喱醬3種調味，另再選擇喜歡的配料，像牛肉、豬肉、雞肉、午餐肉、泡菜及雜菌等。

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