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徐蒝精製食得落肚嘅模型

如果你是藝術發燒友，一定不會對由2006年開始舉辦的年度創意盛會DETOUR感到陌生。曾經從事廣告創作的名廚徐蒝也參與了這個鼓勵本地創作及設計的活動，聯同多位本地設計師，專程到日本東京作交流，徐蒝走訪了日本的田園及菜市場，回港後設計了一個7道菜的菜譜，滲入日本人不時不吃、選料上乘的精神外，菜式造型更儼如日本餐廳櫥窗常見的食物樣辦般精緻及像真，靚到唔捨得食。

今年11月，徐蒝與DETOUR 2010的其餘9位創意專才，一同前往日本東京，分頭進行不同範疇的交流，專門烹調及創作料理的徐蒝，今次行程就主要圍繞食材、食物及餐廳。徐蒝跟日本人一樣對挑選食材絕不馬虎，對於用香港及東京元素作Crossover的飲食題材，可謂駕輕就熟。而經過這次東京之旅，徐蒝更迸發了很多新構思，回港後設計了一個帶濃厚和風味道的新菜譜。

體驗和食熱忱態度

這個菜譜早前已在DETOUR 2010活動舉行期間，預演了一場名為「東京×香港新煮意體驗」的晚宴，現時則於徐蒝主理的「鴛鴦飯店」內供應。

徐蒝說：「今次去日本是專程體驗當地飲食潮流及為新菜式吸取靈感，因此我的視線專注在食材的選取、造型及日本人對飲食的態度。在旅程中，我發現日本人對食材的要求遠比我想像的嚴謹，即使是種植蔬果，他們也堅持讓植物在天然無污染的環境下成長，而且照顧無微不至，如此專注去做一件事，實在令人佩服。」而今次的菜譜，用的全是有機合時的蔬果，包括日本有機富士蘋果、徐蒝自家種植的有機羅馬生菜、白蘿蔔、甜菜頭、冬瓜、大芥菜、韮菜、豆腐等；肉類、海鮮方面則主要是日本貨，有三文魚、虎蝦、帶子、海膽、黑豚肉及和牛等，全都符合了日本人及徐蒝自己不時不吃、嚴格挑選食材的精神。

立體佳餚視覺享受

另外，徐蒝也花了許多心思在食物的造型設計上。她表示，在東京走訪了很多特色餐廳，這些餐廳的門前，通常都有一個透明玻璃櫥窗，裏面放滿了各式食物模型，她心想：「這些樣辦菜造型精緻，猶如實物一樣，可惜不能吃進肚子，如果我可以做出食得落肚嘅，咁就好喇！」回港後，徐蒝將構思付諸實行，開始鑽研哪些食材即使經過烹調燜煮，也可以保持立體感及色澤亮麗的，做出可以食落肚的樣辦美食。

而菜譜裏的菜式，分量精緻富立體感，色彩繽紛，除了有鮮花、小葉片作點綴外，還有許多徐蒝自家炮製的汁料及果醬，一來可以增加視覺上的層次感，同時也令食味上更為豐富。其中較為特別的，是徐蒝用日本有機富士蘋果製成的果醬，果醬滑溜溜的放在黑豚肉製的叉燒上，晶瑩剔透，配搭很有趣。