鍾浠文 初登「舞台」意欲無窮

即使是瑰寶，也要得到伯樂賞識，才能盡情發光發亮；柴灣意菜新貴的餐廳Palco Ristorante，就是個例證。年輕大廚Ken原在美孚開店，遇上了金牌經理人黃柏高（Paco），力邀他到柴灣青年廣場創業，初登個人「舞台」；笑容甜美、身材高挑的模特兒鍾浠文（Zelia）平日行慣騷，來到美食「舞台」一樣淡定，展示「食」力。

看店名Palco，跟Paco串法只差些少，難怪微博上瘋傳金牌經理人，是餐廳幕後老闆。餐廳老闆兼行政總廚Ken解畫：「Palco是意大利文，即舞台的意思，而Paco則是西班牙文，可能是相似才引起誤會吧。」

受賞識再開店

話雖如此，能在這裏品嘗高水準意菜，也實在要「多謝Paco」！原來Paco受老友陳振彬所託物色年輕人到青年廣場創業，食勻全港的他，來到Ken在美孚的餐廳Mia Pasta Trattoria，試過其炮製的意大利菜湯，即驚為天人，大讚味道正宗、有層次，還喜歡香蒜辣椒炒蝦、忌廉白酒煮蜆等菜式，經多次幫襯後，便跟老友一起游說Ken衝出美孚，到柴灣開設意大利餐廳。

就這樣，出身五星級酒店、學藝多年的Ken再次開店，登上自己的「舞台」。他說：「眼見這區好像沒正宗的意大利餐廳，覺得有發展機會。來這裏創業，無論菜式、價錢都想走年輕人路線，餐廳氣氛輕鬆，客人都食得開心啲。」由於這裏租金較平，Ken表示可將資源買靚食材，售價亦可以調低點，製造三贏局面。

最愛慢煮烹調

相對於Mia，新店不止地方較大，菜式更多元化，Ken表示：「以前舖頭廚房細，發揮空間較少，但呢度會供應Main Course，甚至有甜品廚師，而午市、晚市套餐亦會不時改動。」不變的是，Ken依然事事親力親為，像自製意粉、意式雲吞，亦慣了每天到美孚、旺角街市買餸，選用外國食材之餘，他指不少本地貨亦好，更勝在新鮮。

嚴選食材固然重要，烹調手法亦不能忽視，曾在頂級食府工作的Ken，最常用一招「慢煮烹調」，因適用於肉類、家禽及海鮮，保持原汁原味。像一道「慢煮雞」就令來試食的Zelia非常驚喜：「估唔到雞胸可以咁滑，而且好入味。」這位嗜海鮮的女生，連隨將西西里海鮮湯、帶子蟹肉意大利飯送進肚，還以薑汁梳乎厘配雪糕作結，頻呼好好食，好滿足。

飯後感：

「我平時鍾意周圍搵食，試新嘢，覺得Ken煮的食物好有心機，而且價錢唔貴，可以經常來食。」

星之推介：

慢煮雞、西西里海鮮湯、帶子蟹肉意大利飯、薑汁梳乎厘配雪糕。

鍾浠文小檔案

綽號「翻版徐子淇」的模特兒，大學主修藝術設計，擅長中國舞及芭蕾舞，曾擔任許志安、周柏豪MV女主角，並為林峯兩次個唱作舞蹈員。

查詢：2618 8383