認住呢塊金　名廚強勢歸位

大概是失而復得，名廚Harlan Goldstein連咬着假金牌都交足表情，高呼：「我回來了！」這位「富豪御廚」近日再度回歸食壇，開設以姓氏命名的新餐廳Gold by Harlan Goldstein，走進去金光閃閃，連同享譽多年的拿手菜，看來這金漆招牌沒有褪色。

自意大利餐廳Tuscany by H結業後，Chef Harlan似乎沉寂了一陣子，原來他只是忙於籌備新餐廳，現在終可跟大家分享成果：「只有這間Gold才是我的餐廳，其餘的都只是冒牌貨。」

花心思打造「金屋」

的確，從選址、布置到設計菜式等，全都是Chef Harlan的心血，他表示：「我曾到過不少新商場視察，但發覺餐廳不配合那種氣氛，後來跟這酒店一拍即合，便決定在這裏重新出發。」敲定選址以後，便找來本地設計名師陳德堅（Kinney）操刀打造「金屋」，Chef Harlan笑說給Kinney很大自由度，還不惜工本用靚料：「我覺得效果很好很Amazing，這金色是屬於低調、優雅而溫暖的，不會流於俗氣。」

餐廳用上金色作主題，既能突出主題，亦流露高雅氣質，像門口的黑配金、甫進內便見到的金色島形酒吧、用餐區的不規則金色鏡飾，還有特別訂造的玫瑰金餐具等，每每令人目炫；座位之間甚為闊落，配以又厚又軟綿的羊毛地氈，不難感覺當中的縝密心思。餐後不妨走出露台飲杯，有流水、樹木的自然環境，兼賞雲咸街的夜色，敢說是個Clubbing的好地方。

新舊糅合歐洲菜

若對餐廳環境已感滿意，那Chef Harlan糅合新舊的招牌菜，更會令人動心，他將這裏的菜式定位為Modern European Cuisine：「之前那間是意大利餐廳，很多菜式都不適合供應，但這裏就不同了，可將我多年來的心血，讓大家品嘗。」除可一試經典的35安士炭燒巨型牛扒、海鮮湯、龍蝦意粉及漢堡包等，餐牌上亦有約3成新菜式，首推配搭青蘋果沙冰的鵝肝，味道創新，但兩者卻能互相配合。名廚指經常轉換新菜，只因熟客太多，想他們每次來都有驚喜。

縱然Chef Harlan的富豪級貴賓眾多，他卻多番強調無意做天價菜式：「我只希望用最好的、最時令的食材，以最好的方法烹調出來，多於只用極昂貴的食材，你看菜式分量適中，絕對會吃得飽的。」他還用比喻來說明優質食材的重要：「漂亮的女人化淡妝已很好，不美的才需要濃妝艷抹吧！」

查詢：2869 9986

最愛慢煮與煙熏

為表現食物原味，Chef Harlan醉心研究低溫慢煮（Sous Vide），餐廳設有8部慢煮機，可獨立調校時間溫度，他說蔬菜、雞蛋、肉類及魚等，全都可以放進機內烹調，而每樣食材都有其最合適的溫度及烹調時間，能保持原汁原味，質感柔軟。此外，他亦喜歡煙熏食物，煙熏機可調校冷暖煙，冷煙香味少，但味道濃，暖煙則香氣、味道兼備，還認真的用上3種木做煙熏，各有風味。

靚酒性格歸類

餐廳內有240款酒，分別來自法國、南非、西班牙、美國、意大利、澳洲及新西蘭等地，還以別具一格的方式歸類為「性感、柔軟、順滑（Sexy, Soft and Smooth）」、「強勁、反叛、大膽（Big, Bad and Bold）」，以及「絲滑、優雅（Silky and Elegant）」。而列入「Mr G's Private Vintage Gold Collection」的則是極品佳釀，像有超過200萬元、全球僅餘24瓶的1945 Chateau Mouton Pauillac Jeroboam。Chef Harlan指美酒佳釀不可分，但要選擇對的配搭，豐儉由人，他特別推介兩支靚酒。

2004 Domenico Clerico Barolo Ciabot DOCG

$2,580

此佳釀跟和牛、野豬、羊肉及火腿等美食最夾。

2003 Case Basse di Soldera Brunello di Montalcino Riserva

$4,980

氣質優雅、酒體豐滿，還帶濃郁果香，收結悠長，跟牛肉是絕配。