黑斑番薯不能吃

世界衞生組織公布了一份經過三年研究出來的「最佳食品榜」，名列前茅的是普通不過的番薯，又稱地瓜或甘薯。在國際市場上，番薯被譽為「近乎完美的食物」。

番薯是一種營養豐富及均衡的健康食品，它含有十多種維他命、礦物質、蛋白質、碳水化合物及纖維素，屬低脂及鹼性高的食物，除了可以滑腸通便，還可以中和過酸的體質。當中的膠原及黏液多糖類物質可以預防血管硬化及保持血管彈性，加強多餘膽固醇的排泄。

由於番薯熱能不高，兩個五吋番薯的熱能才等於一碗飯，而營養價值高，纖維素也豐富，吃後有飽肚感，故此不少人用它作減肥食品。

徹底煮熟較易消化

食番薯要注意的是外皮沒有呈現褐色黑斑，番薯受到黑斑病菌污染便會產生毒素，這些毒素會令番薯煮熟後變硬及苦，而這些毒素又不能被煮掉，食用黑斑番薯中毒會在24小時內發病，主要徵狀是嘔吐、腹瀉等腸胃道問題，最嚴重的會發高燒、氣喘，甚至昏迷、死亡。不單是人，連畜牲也是一樣，故此黑斑番薯也不能當飼料用。

另外，番薯發芽後依舊可以食用。不像馬鈴薯一樣，發芽後有毒成分會急劇增加，故此，發芽的馬鈴薯不要食用。

番薯一定要徹底煮熟才容易消化，另一方面，番薯容易引起腹脹或有放屁現象，主要是所含的豐富纖維素刺激腸臟蠕動，從而產生氣體，形成胃氣，釋放成屁。這多發生在少吃纖維素的人身上，可以多飲水及待身體適應後，情況就會改善。提議胃氣多的人少吃番薯，另外在煮番薯時，最好切成塊狀，用鹽水泡10分鐘才烹調。

資源：畢業於美國加州柏克萊大學營學系，曾在美任職多年註冊營養師。