腐乳˙豆豉炮製客家雞饌
客家人擅長煮雞，單是烹調配方就超過數十種。位於粉嶺的「新漢記飯店」是香港少數的正宗客家菜館，做的都是地道菜式。店子開業至今20多年，早年在客家人聚居的沙頭角禁區營業，至10年前左右搬到粉嶺。菜館老闆漢哥表示，店子最近新添逾10款雞饌，有些更用上客家醬汁腐乳、豆豉及黃酒炮製。喜歡自家釀製客家黃酒的漢哥說，秋冬乾燥又夠凍，釀出來的黃酒特別香，而且帶有甜味，還有陣陣清新氣味，用來煮雞尤其美味。
腐乳蒸雞 陣陣鹹香
除了黃酒外，客家人也經常用腐乳入饌，腐乳蒸雞便是當中經典菜式。漢哥會將原味腐乳壓爛，另新鮮雞件以糖、鹽、生粉來醃味，蒸前加入腐乳拌勻，再淋上生油去蒸，配合控制得宜的火候，吃起來又嫩又滑，並帶陣陣鹹香味，諗起都想食。另外，值得一試的還有漢哥家裏常煮的豆豉雞，原來客家人很少用豆豉來蒸魚，反而會用來炒雞，炒製過程中，雞件不斷收水，肉質吸收了豆豉的味道，惹味又香口。
查詢：2683 0000
腐乳蒸雞$128雞件先用鹽、糖、生粉醃味，再拌入研爛了的原味腐乳去蒸製，腐乳的鹹香，加上雞肉的幼嫩，一流！
胡椒豬肚雞$168新鮮豬肚煮至軟身後，用來燜煮鮮雞，胡椒則來自印尼，香辣適中，冬日暖胃之選。
豆豉雞$128雞肉先用油煎香，再加入豆豉、乾葱等煮至收乾水分，惹味又香口。
黃酒炒雞$88走地雞斬件後用油煎香，以封住雞肉鮮味，之後以自家釀製的糯米酒炒製，幾乎每枱必點。
沒有豪華裝修，但每逢飯市都擠滿了人，只因這裏的菜式充滿住家風味。
手撕雞$80漢哥特別選用老雞炮製這道菜，皆因老雞肉韌皮脆薄，吃起來分外有嚼勁。