高階麵包　美味魔「法」

由幾時開始，食麵包會變成捱麵包？或者因為未試過好的。你每日走進連鎖店，買個「量產」麵包，仲要貴夾唔飽，諗起都灰。還幸坊間有不少高質素法式麵包，選用靚料，畀足心機炮製，啖啖麵粉香撲鼻，不止用來填肚，還是種享受，做到「麵包生活，層次跳升」。

食得多自然會變專家，好似法國人以包當飯，對此要求極高，由「產地直送」的法包（Baguette）外層夠硬身香脆，內裏有點軟；著名法國餐廳的牛角酥（Croissant）則鬆軟煙韌，日賣接近200個，絕非一般貨色可比。

直送法包　外脆內軟

上環，雖跟中環近在咫尺，但感覺差天共地，商業味少，人情味濃，從法國回流香港的Joyce，更覺這裏帶着巴黎街道的影子，於是她在橫街內開設了法包專門店Chez Méli Melo。法包在香港都算普遍，但Joyce表示：「我試過很多本地做的法包，麵粉過多質感又軟，即使用上法國麵粉製造，但沒有當地的水及空氣，始終都不是那種味道。」所以，店子打正旗號賣「產地直送」麵包，像法包、牛角酥及丹麥酥等，麵糰先在法國製造及烘焗約一成熟後，再急凍空運來港，每天即場新鮮焗製。

堅持正宗

其中法包質感外脆內軟，帶點煙韌，還有陣陣麵粉香味，Joyce說：「正宗法包外層會較硬，看表面的紋理便知道，曾有客人投訴麵包太硬，但我開店就是要將正宗法包介紹給大家，也讓住在這裏的法國人食到Comfort Food，所以會堅持己見！」她還留意到大家食法包的習慣，法國人會小塊小塊的撕來食，香港人則是大啖食，難怪只要外皮稍硬，便難以品嘗。此外，當法包配合不少法國食材，像熟火腿、醃小黃瓜、芝士及乾肉腸等，就成了飽肚而美味的三文治，店內尚有由Joyce自家炮製的餐湯、沙律等，跟足法國每日提倡食五種蔬果的健康飲食習慣，用料新鮮天然。

查詢：3904 2929

熱捧牛角　27層酥皮

去L'Atelier de Joël Robuchon食餐飯，所費不菲，但要一試城中有名的牛角酥，卻原來只需$12。得食家、名人大讚的「精品」，日賣近200個，外形金黃飽滿，那陣牛油香離遠已聞到，大啖咬下，會聽到清脆的「咔嚓」聲，酥皮非常香脆，內裏則鬆軟有彈性，還帶點煙韌。小記試過後，也不禁由衷大讚，比坊間那些又厚又死實的貨色，不知好上幾多倍。

牛油愈多 愈有難度

擁有十多年製作麵包經驗、跟隨大師Joël Robuchon多年的日籍麵包師武井周彥，揭開美味背後的秘密：「我們的麵包用上法國酵母、法國Isigny牛油、法國海鹽及日本麵粉去做，還有花心機、時間，就像釀酒般急不來的。而牛角酥之所以這樣香，是因為比一般的加重牛油分量，愈多牛油，製作愈有難度，但卻令牛角酥更香更軟，面層則有27層酥皮，香脆鬆化。我認為好的麵包，一定要夠香，才可吸引大家去食。」除了牛角酥以外，尚有杏仁牛角酥、杏桃丹麥包及百吉包等熱賣貨，以及迎接聖誕節而推出的果子包及樹頭蛋糕。

查詢：2166 9000

Chez Shibata 法國學藝　名師過江

由甜點大師柴田武開設、從日本來的過江龍Chez Shibata，焦點當然集中在其招牌甜點：色彩繽紛，造型細緻，鹹、甜及酸等味道分明，層次豐富。除甜點外，其實這店亦有售賣麵包，每日推出6款，由於柴田師傅曾到法國學藝，所以麵包款式都偏向西化，店內的麵包款式都是他在法國時品嘗過的。

這裏的麵包會用上日本麵粉製造，質感幼細，而且每天在工場新鮮製作。特別一提，除了材料，柴田師傅對焦色非常重視。他覺得香港的麵包焦色較淡，然而焦色濃（烤焗的時間長）的麵包才會有獨特香味，因此他的麵包跟一般的相比，焦色較濃味道更香。

查詢：2196 8921