中國人的烹調智慧源遠流長，其中用蔬果入饌更是配搭得出神入化。而以新鮮水果來煮菜有不少地方要留意，以杧果做小炒為例，最好將杧果去皮切成薄片，然後即時浸在白開水中，炒前還要放入滾水中略滾，以防杧果在炒製時變黑，同時保留果汁。