Roy 唐心潮爸
你可能跟小記一樣，覺得成家立室後的周永恒（Roy）變得安分守己，但其實早在決定結婚的數年前，他已變得很住家男人。自小只愛唐人口味的Roy，也愛入廚煮兩味，最基本要求是味道簡單又夠原汁原味。經歷人生不少起跌的他更認為，無論人生和飲食，只有不花巧的，才最值得回味。
採訪當日，Roy的寶貝女剛滿兩個月，剛為人父的他，無論談生活、講工作，不時流露出慈父的笑容。現在的Roy比住家男人更住家，不但會買菜煮飯，就連出街食飯也會選擇一些健康無味精的食肆，同時比以前更愛吃中菜。
大廚滿腦點子
「其實由細到大我都唔鍾意食西餐，尤其是用大量香料煮成醬汁的菜式，根本都食不到食物的原味。中國菜的煮法就最好，無論燜、煎、煮、炸、燉、蒸，甚麼烹調法都好，都能嘗到食材的原有真味。」所以出街開餐，他多數會吃中餐，當中又特別喜歡廣東菜。而悅來酒店裏的殷悅中菜廳便是Roy常來吃午餐的地方，這裏的行政總廚吳師傅滿腦創意點子，不但令人佩服，更成為Roy的偷師對象。原來吳師傅煮中菜已有逾40年經驗，多年來周遊列國，吸取各國料理的烹調精髓，然後融會貫通，並加入傳統中菜中。因此，經吳師傅設計出來的菜譜，既保留原有風味，也不失創新元素，這也就是Roy口中的「好味又有新鮮感」。
茶葉磨粉更甘香
以吳師傅最新設計的「大江南北」及「錦繡中華」兩席菜譜為例，當中便有不少在配搭及煮法上加入了新元素的懷舊菜。吳師傅表示，適當的創作元素可為菜式帶來新鮮感，但必須以忠於原味為藍本，太過天馬行空，即使富創意，但失去精髓便沒有意思，以金錢雞、野雞卷這些懷舊粵菜為例，食材及煮法不可改動太多，只能恰當地減少油分或肥豬肉的分量，如此保留原味之餘，亦迎合時下的健康飲食潮流。吳師傅這種不肯安於本分的態度，恰巧與Roy的入廚原則一樣，對中菜頗有研究的他亦讚賞吳師傅的菜式有新意卻不會失真，像雨前龍井河蝦仁，龍井不是原塊茶葉，而是將乾身的龍井茶磨成極幼細的粉末，當蝦仁炒好後灑在上面，吃起來茶味甘香清新，令蝦仁的鮮味更為突出。
錦繡中華席宴
此席宴的菜譜以京滬經典菜式為主，其中一道菜「紅燒圓蹄」，看起來很肥的圓蹄，吃來只覺滑溜不膩，原來師傅事先逼出油分，再用醬料紅燒燜煮，是席宴中一道令人津津樂道的美饌。
大江南北席宴
以粵菜烹調精髓作為菜式設計藍本，當中頭盤「南北五小碟」便融合了廣東懷舊古法的功夫手藝，以及北方菜系簡單及注重原味的特色。
收費：
（a）錦繡中華席宴（$1,888/6位用、$3,388/12位用，另加一服務費）
（b）大江南北席宴（$2,188/6位用、$3,888/12位用，另加一服務費）
供應期：即日起至12月31日
查詢：2409 3182
宮廷燒圓蹄（a）圓蹄先生炸至外皮起沙，將油分逼出，再用醬來扣。雖然圓蹄看起來有一層層肥膏，但入口卻滑溜不膩，還充滿醬香與肉香味。
吳師傅與Roy雖然是初次見面，但卻一見如故，彼此暢談入廚趣事，Roy更趁機向師傅請教烹調秘訣。
雨前龍井河蝦仁（a）吳師傅堅持用河蝦來炮製這種菜式，因為只有河蝦才會有這種獨特的甜味。龍井則先磨碎才灑在上面，入口更甘香。
桂花紅棗酒釀湯圓（a）湯圓用新鮮桂花及桂花糖來煮，口感煙煙韌韌，不止只得糖水的甜味，還有陣陣桂花香。
南北五小碟（b）包括愈來愈少人願意花時間炮製的一品金錢雞、野雞卷及臘味鴨掌，另還有來自雲南大理的炸牛肝菌，以及比較大路的涼拌海蜇。
一品佛跳牆（b）花膠、鮮雞塊、花菇及赤肉的配料洗淨後清燉最少4個鐘，湯頭又清又甜，最討好是沒有半點肥油。
京葱乾燒大蝦皇（b）以大大棵京葱來爆炒新鮮海花蝦，再加豉油炒至乾身，兩種味道吊起了蝦肉的鮮味，吃起來更惹味。
八珍扒大鴨（b）鴨肉先用秘製醬汁燜煮過，再淋上用雞肉、肉片、蝦仁等8種食材的配料。賣相有點像八珍豆腐煲，卻用醬鴨肉代替豆腐，肉味濃郁。
位於30樓的殷悅中菜廳，高居臨下，望的雖不是海景，但勝在開揚光猛。
與吳師傅一樣喜歡發揮烹飪創意的Roy，拿手菜是雞蛋炒芝士，但他卻笑說得不到太太認同。