中式早餐 腸粉×粥最健康

中式早餐 腸粉×粥最健康

一日三餐尤以早餐最重要,不過繁忙的都市人因趕時間或減肥而不吃早餐;即使進食早餐,也只會選擇快餐等不健康的食物。受傳統飲食文化影響,不少人都喜歡以粥、腸粉、油器等食物作為早點,可是當中的卡路里及脂肪含量,大家又知多少?事實上,中式早餐同樣可以令你吃得健康、精神飽滿地上班上學去,重點在於選擇與配搭。

早餐怎樣才叫「食得健康」?早前有調查指出,香港人平均每日只有14分鐘準備早餐,而當中多以牛油、花生醬、煉奶等搽麵包,並以為這是健康早餐。可是,這些食材大多是高脂、高鈉的食品,長期食用可能會令身體吸收過多的飽和脂肪及鈉質,影響健康。

粥配料忌內臟

也許,你會以為選擇中式早餐就絕對健康,惟事實是這些食品同樣可以是高脂肪、高熱量,是健康的宿敵。香港幼聯註冊營養師陳國賓說:「中式早餐中,尤以油器類最不健康,含的卡路里亦高。建議大家在選擇時,不妨揀粥和蒸品類食物,既可飽腹,亦較為健康。除了食物之外,更重要的是食物的分量,它亦是致肥的成因之一。」

一般而言,大家常見的中式早餐,可分為粥品類、腸粉類、油器類和小食類。粥品類的食材,大多有瘦肉、皮蛋、牛肉、魚片、豬紅等,其卡路里和脂肪含量只屬一般。就以一碗艇仔粥為例,含量約有300卡路里左右,加一份腸粉,符合一個成年男女每天早上攝取400至600卡路里的原則。不過,在選擇粥品時,宜避免揀選以內臟烹調的食品,如豬皮、豬肝、豬腰、豬膶、粉腸等,而碎牛肉也應減少,因這些食材均含胞和脂肪,多吃會影響心血管健康。

遠離芝麻醬甜醬

腸粉類方面,一般的蒸製腸粉,不管食材是以叉燒、牛肉、蝦米或是鮮蝦為主,均屬較健康的選擇,平均一份腸粉約有200卡路里左右。不過,腸粉的「伴侶」醬油就令它的健康指數大為減低。陳國賓指出,進食腸粉時不少人都喜歡混入大量的芝麻醬,而芝麻醬的油分多,致使卡路里及脂肪含量也高,比甜醬和辣椒醬更不健康。另外,如腸粉改以食油煎製,其健康價值也會降低。

煎製腸粉的油分與油器類食品接近,乃因煎製的過程須使用大量的食油,故卡路里含量會被提高。與油條、煎堆、牛脷酥、鹹煎餅等香口的油炸食品同樣,一份煎腸粉大約有400至500卡路里,等於一個成年人整份早餐的卡路里攝取量。然而,香脆的食物總是特別可口,想吃得美味又健康,同樣有方法。陳國賓表示,食材的用料固然重要,但分量同樣不可忽視;在芸芸油器食品中,由於炸兩有腸粉包裹着,使用油條的分量較少,故卡路里是油器食品中較低的一款,喜歡油器食品者,可以適量食用或配合其他蒸點、腸粉一起進食。

糉子熱量驚人

此外,蛋黃鹹肉糉、蓮蓉鹼水糉、炒麵、蘿蔔糕等,都是美味的中式早點,別看輕它們的分量不大,其卡路里含量卻令人吃驚!先說鹹肉糉,由於含肉類和油分較重,故一份就有400至600卡路里,而鹼水糉約為250至400卡路里左右。炒麵同樣是不健康之選,一份約含有400卡路里。

較令人意外的是,體積細小香口的蘿蔔糕,3件已含有300卡路里,而蒸製蘿蔔糕的熱量只為煎製的一半,大約為150卡路里。至於有助預防骨質疏鬆和冠心病的豆漿,含有豐富的豆蛋白,無論原味或低糖,含量也有100卡路里。

把握黃金時間

懂得選擇合適的中式早餐,還要選對進食時間。「早餐對人體相當重要,因進食晚餐後一般要經過8至10小時,我們才會進食早餐。此時,體內的血糖指數會很低,需要蛋白質和碳水化合物補充體力,提升我們的集中力和專注力。惟大部分的中式早餐欠缺這方面的營養,故建議大家可同時選擇饅頭、全麥類食品。至於進食早餐的時間,宜在上班或上課之前,最重要的是環境平靜,心情平穩,以免影響胃部的分泌和消化。」陳國賓又指,習慣早上運動的人士,可於運動後才進食早餐,避免身體的活動對胃部消化造成影響。

Rownea

不少人都喜歡以粥、腸粉、油器等作為早餐,惟部分熱量很高食物,進食前宜小心揀選。