吃大閘蟹宜忌

很多人吃大閘蟹時會用薑、醋作調味。薑和醋除了可以添加蟹的鮮味外，它們之間的性味能夠互相克制；大閘蟹性寒，而薑、醋屬溫性食物，可以中和蟹的寒涼，並且幫助消化。另外，很多人吃過大閘蟹之後都會喝一杯薑茶，薑茶能夠驅寒及清除口腔的腥味。

至於手上的腥味可用剩餘茶水或菊花茶洗滌，或用薑片擦手，然後用肥皂洗去腥味，亦有人提議在手心滴少量燒酒，然後兩隻手互相摩擦，再用清水沖洗即可除去蟹腥味了。

柿蟹不能同吃

坊間很多人都知道柿子是不適宜與大閘蟹一齊吃的，雖然兩者都是秋天時令食物，不過，柿子含鞣酸，大閘蟹則含豐富的蛋白質，把它們混合就會形成沉澱物，結成硬塊，不容易消化而感到不適。另外，它們的結合亦會抑制消化液的分泌，會引發嘔吐及腹瀉等情況。

大閘蟹也不宜與其他寒性食品一起食用，如苦瓜、番茄、馬蹄、海帶、西瓜、香蕉、冬瓜、黃瓜等。

避免吃腸鰓胃

除了高膽固醇人士不宜吃大閘蟹外，不少人對貝殼類海鮮食物會產生過敏反應，亦要注意，而脾胃虛寒人士，消化功能弱亦要小心。大閘蟹的腸、鰓及胃部都是病菌、毒物和寄生蟲的溫床，若然沒有徹底煮熟，寄生蟲會寄居人體，甚至上腦，破壞腦部組織。就算煮熟（起碼蒸20分鐘），食蟹時最好也先將這些部位挑去，以免受感染。

洪昭儀

資源：畢業於美國加州柏克萊大學營學系，曾在美任職多年註冊營養師。