秋冬別注！ 懶瞓蟹3食

好！從西班牙食完蟹粉菜回來，我們再進入另一程海鮮之旅。同樣位於諾士佛臺的Island Seafood & Oyster Bar，今個秋冬特別從法國引入時令的超級大睡蟹，廚師特別為它設計3款食法，將其蟹膏的鮮味發揮得淋漓盡致；另外還有法國藍青口及荷蘭黑青口的組合，1千克只需$298，絕對抵食。

餐廳Island Seafood & Oyster Bar與El Cid只一舖之隔，這裏以海洋作主題，餐廳以落地玻璃窗設計，配襯海藍色的主調，光鮮奪目，感覺就像到了海底世界一樣，與富懷舊色彩的El Cid形成強烈對比。走進店內，天花浪漫流線型的設計，如海浪一般，另一邊的卡座則外形像船艙，看得出設計師的無比心思。

蟹膏頂蓋啖啖鮮

觀其名就知道餐廳主打海鮮，店方每日會從世界各地空運各式鮮活海鮮作材料，大廚更說所有運到店內的海鮮，隻隻都生猛活躍。今個秋冬，餐廳便特別從法國引入一款超級大睡蟹：「睡蟹在11月最肥美，12月前品嘗雌蟹，12月後則吃雄蟹，這種蟹可說是全世界最多膏的，牠的膏豐腴到封滿整個蟹蓋，味道不太濃，卻有種獨特香味。」這次師傅一共以3款烹調方法為睡蟹裝身，包括最簡單直接的原隻凍食，豐厚的蟹膏配以3種特別調製的醬汁：銀魚柳意大利黑醋汁、辣紅甜椒汁、粉紅海鮮汁，帶出蟹膏的鮮味；另外，清新鮮甜的海鮮湯燴大睡蟹及惹味的海膽香檳烘焗大睡蟹等，都是滋味選擇。

半熟青口最嫩滑

獨沽一味只食蟹又未免太單調，同場亦有其中季節限定推介，就是來自法國的藍青口及荷蘭黑青口。大廚表示在他的廚師生涯中，最愛就是法國藍青口，因為其肉質鮮嫩極滑，沒有任何一種青口能代替；而荷蘭黑青口雖則肉質沒有藍青口般嫩滑，但Size較豐滿，口感搭夠。兩種青口均每日從當地新鮮運到，隻隻生猛活潑，這次大廚以4種烹調方法炮製，包括白酒忌廉海鮮湯、意大利式鮮茄、香草及淡咖喱。小記最愛意大利式鮮茄烹調，這是最傳統的食法，鮮茄能為青口提鮮，而且食落酸酸甜甜，好開胃。大廚更說，新鮮的青口最好是煮至半熟，需控制火候，剛開殼內暖的狀態下，口感最鮮滑美味，若煮至熟透的話，青口的水分就會流失，變得乾韌。

供應期︰ 即日至12月15日

價　錢︰ 法國超級大睡蟹 $499/kg

（有3款烹調方法選擇）

法國藍青口及荷蘭黑青口 $298/kg（有4款烹調方法選擇）

查　詢︰2312 6663

懶散睡蟹配香檳最Match

來自法國的睡蟹，又叫麵包蟹，體形甚大，常處於深海約11℃的地方，因為動作太慢，所以甚少活動，故儲滿全身蟹膏，每年11至12月最肥美。大廚說牠是唯一一種不用紮蟹鉗的蟹，因為其動作慢，完全無攻擊力。睡蟹烹煮前後，蟹殼均呈深紅色，蟹鉗特大，肉實膏多。大廚還教路，配香檳是Prefect Match，因香檳中的酸度能減低蟹膏的膩滯感。