兩隻大閘蟹為上限

農曆十月是大閘蟹盛產的季節，茶樓酒館都推介大閘蟹或其相關的蟹宴餸菜。很多人覺得一年只吃一次大閘蟹，多吃一點也無妨。其實，大家應該克制一下，膽固醇偏高的人士尤其要注意，應時令吃一、兩隻無妨，切不要大量進食，尤其是由蟹粉製成的「蟹宴」菜餚，都是混合了蟹肉、蟹膏及油煮成的高熱量食品，膽固醇特別高。

膽固醇含量超標

蟹肉本身是一種營養豐富的健康食物，每100克蟹肉只有84卡路里，能夠提供18克蛋白質及不多於1克的脂肪，並含豐富的硒和鋅，這兩種是有抗氧化功效的礦物質，可以抗衰老及促進免疫能力。但是，大家吃大閘蟹絕對不是單純地為了吃蟹肉，而是為了那些色澤金黃的蟹膏，而這些蟹膏的膽固醇含量極高，每100克蟹膏便含有400毫克的膽固醇，已經超出了我們每日建議的攝取量，即每日不超過300毫克膽固醇，吃兩隻大閘蟹可能已經超過每天的攝取量了，怎麼能夠大量的進食呢？我知道有些人會一籮一籮的買，每人可以一次吃十隻八隻，吃的當然是蟹膏而不是蟹肉呢！

多攝取水溶性纖維

大閘蟹要選擇雄性蟹，因為雄蟹的膏多，質地軟，非常可口，而雌蟹含蟹春，口感硬，不受歡迎，故消費者多偏愛雄蟹，農曆10月底，5至6両的大閘蟹最好吃，11月初，則6両半的大閘蟹最好。

在準備吃蟹宴當天，可多攝取水溶性纖維較高的食物如水果、蔬菜、燕麥及豆類等食物，並且避免同時進食膽固醇高的食物如魷魚、墨魚、蛋黃、海膽等食物。

洪昭儀

資源：畢業於美國加州柏克萊大學營學系，曾在美任職多年註冊營養師。