煲仔飯陷阱多慎選配料走肥

天氣轉涼，正是品嘗煲仔飯的好時候。芳香撲鼻的煲仔飯，掠奪不少人士的芳心；然而，大家又有否想過，美味的煲仔飯其實危機四伏？有營養師指出，大部分的煲仔飯均含大量的飽和脂肪和膽固醇，不但是追求愛美、纖體人士的宿敵，長期食用容易引起多種病症。故此，大家宜多加注意煲仔飯的食材配搭及烹調時間，以減低其不良影響。

走到街上，經過食肆時，不時傳來陣陣馥郁的煲仔飯香氣，臘味煲、窩蛋牛肉煲、北菇蒸雞煲等，每口都洋溢豐富的肉汁，加上香脆的飯焦，叫人垂涎三尺。註冊營養師何智衡指：「常見的煲仔飯都會加入大量的肉類、臘味等，入口固然好味，卻也含大量脂肪，多吃容易引起膽固醇過高，並使壞膽固醇（LDL）積聚在體內，增加血管栓塞、冠心病和中風的機會。此外，由於含有大量的脂肪，其熱量也高。單是一個北菇雞煲仔飯，已含890卡路里，相等於東方女士整天熱量攝取要求的一半。」

減少調味料分量

一碗甜豉油，最能帶出煲仔飯獨特的香味，令人胃口大增，兩者走在一起確是「最佳拍檔」；不過，甜豉油亦是提升「不健康指數」的幫兇。

甜豉油是特製的調味料，內含調味粉、味精、油分等。一般而言，一碗豉油約有30至50卡路里，倘全數倒入，不但大大增加了煲仔飯的卡路里，鹽分同樣被提高，增加患上高血壓的機會。

除甜豉油外，飯焦同樣是大敵。不少人都喜歡底層香脆的飯焦，而食肆亦為了迎合食客的口味，會預先在煲上塗一層油，再加長受火的時間，希望能增加飯焦的數量。何智衡指出：「上述的烹調過程甚不健康，飯焦雖然可口，但進食燒焦的食物會增加致癌的機會。近期有一些醫學研究報告指，燒焦食物致癌的威力，與抽煙對身體的危害不相伯仲。」

多吃水果蔬菜

也許，你會認為吃多了鹹味和香脆的食物，多喝幾杯開水，便能中和體內的鹽分。然而，這做法實際上是弄巧成拙。鹽分主要的成分是鈉質，主要的功能是調節體內的水分、血壓和維持體內細胞的酸鹼平衡。當人在很短的時間內進食大量的納質時，身體就需要吸收大量水分來中和當中的鈉質。此時，你喝下幾杯開水，血管便突然注入大量水分，致使血管的壓力上升，形成俗稱的血壓高和水腫的情況。故此，大家在進食煲仔飯時，不宜混入過多的甜豉油，尤其是患有心血管疾病者。

除少用豉油、調味料外，大家還應多吃些蔬菜和水果。因為蔬果內含有豐富的鉀質，有效中和鹽分內的鈉質，亦有助平衡及紓緩血管上升壓力和水腫的問題。

自家烹調免煩惱

其實想食得健康，大家不妨在家自製煲仔飯，自我控制食材和調味料的分量。何智衡建議，在烹調時，應避免在煲底塗食油，即使用油，也可選擇較健康的芥花子油。食材方面，避免選用臘肉、臘腸等臘味食品，以減低油分的攝取量，而較健康的，可選擇雞和肉片等。

煮食方面，要注意烹調的時間和用火。一般而言，煲仔飯的烹調時間不宜超過30分鐘，而用火亦應以中火為主，減少飯焦的形成。另外，為減少油分滲入飯內，大家不妨先將食材煮至半熟，將煲仔飯煮至起「飯眼」時，再將配料放在飯面蒸煮，以保持健康。