真假野味　法「補」盡出

從中醫角度來看，冬天宜吃滋補食物來調理身體，強身之餘，還可增加身體的耐寒能力。來到11月，又是野味出場的時候，今個秋冬便有一中一西的海景餐廳，推出全新野味餐單，西式的有大家熟識的野豬、黃麖、野鴨等，中式卻竟然有香肉、果子狸及禾蟲，到底葫蘆裏賣咩藥？睇落去你就知！

很多人都會問，何解野味只在秋冬當造。尖沙咀喜來登酒店Oyster & Wine Bar的總廚Oscar表示，原來冬天糧食短缺，大多數的動物都會在冬季前儲肥自己來過冬，因而隻隻都肥美過人，而獵人就會趁機捕捉牠們，煮成滋補美食。

平食5星級野味菜

Oscar今季設計了十多款全新野味菜，並選用了黃麖、野豬、野鴨、野兔等，以不同烹調手法炮製出各式冷熱美食，當中必試Marbled Game Terrine，由多款野味肉拼湊而成的肉醬，賣相似雲石蛋糕，層次分明，入口甘香濃滑。Oscar說大部分野味菜都以甜味為主，因為甜味能遮掩野味本身的羶味，同時又不會搶去野味的鮮味，所以菜式多用果實或生果作烹調材料。Oscar又說大部分野味均需以低溫烹調，以保持肉質嫩滑。小記知道Oscar所選購的野味均是優質貴價飛機價，當看到餐牌上的價錢，瞳孔即時放大，因為如此矜貴菜式，每道菜價錢只不過二百多元而已，Oscar說︰「美食當然要跟所有人分享，所以我們將價錢定低一點，讓更多人分享到箇中滋味。」加上餐廳坐擁維港靚景，在此用膳，着實是超值的五星級享受。

查詢︰2369 1111

掛羊頭賣香肉

輪到中式野味登場，今次介紹的野味不是人人夠膽試，因為牠們是「香肉」、「果子狸」、「禾蟲」及「禾花雀」。咩話？犯法？會被愛協告？放心啦！其實牠們都是扮豬食老虎，經過阿一海景飯店總廚Andy悉心改造，由豬變狸、羊變狗，炮製成仿真味極高的野味菜式。

Andy有感在冬天進補，來來去去都是嗰幾味，你唔悶師傅都悶，故搞搞新意思，推出仿野味菜式，以新鮮感刺激客人食欲。做了大廚多年，Andy甚麼山珍海味都嘗過，香肉、果子狸、禾蟲、禾花雀都曾在Andy肚裏消化過，今次他憑記憶加上傳統野味烹調手法，炮製出多款無論味道與賣相都有99%相似的野味菜式，當中必食以羊肉模仿的香肉，用上傳統烹煮香肉的材料及汁醬烹調，做出口感與味道相近的香肉煲，Andy笑說：「以前的人掛羊頭賣狗肉，我依家就真正用羊肉來當香肉。」拍攝當日，就連曾吃過香肉的攝影師也表示：「嘩！真係好似，無論肉質同味道都有9成似香肉呀！」

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