外形似一碌樹枝的牛蒡，不但含高纖維，還有高鉀、豐富蛋白質及碳水化合物等優點，對促進腸道蠕動、平衡血脂、血糖等很有功效。日本人對牛蒡非常喜愛，不論前菜、茶、湯、沙律等均有其蹤影，雖然其外皮較硬，一般可削皮切幼來食，但其實它的外皮也很有益，所以當地人習慣只用錫紙將牛蒡上的泥土擦掉，以吸收更多營養。