識揀低GI食物患者有啖好食

糖尿病不能徹底醫治，惟有節制飲食，以及積極作出生活調控。但正所謂：「民以食為天」，長期不能開懷大嚼，加上一餐復一餐的嚴控食量，叫人難以堅持，是故因血糖水平控制不良而引致嚴重併發症的個案比比皆是。既想穩定血糖，又想重拾飲食樂趣，現在就由營養師指導，一同拆解糖尿病人的飲食策略。

糖尿病患者的飲食，給人的印象是白灼、滴糖不沾，連白飯也不能多吃，實行起來苦不堪言。營匯專業營養顧問中心註冊營養師郭爾殷表示，糖尿病不等於與美食絕緣，只是選擇食物時要「重質又重量」，懂得揀選有助平穩血糖的食物，並調整食量，就能滿足口腹之餘，又有助維持健康。

進食分量因人而異

很多人都知道糖尿病患者進食碳水化合物類食物及甜食時要小心計算分量，才可避免血糖值在餐後暴升。郭爾殷表示，患者每餐的食物種類以及分量，都應根據個別病情作出調整。「就飯量而言，一般來說，男性一餐大概可以進食五至七湯匙米飯，分量大約是一碗至一碗半；而女性則為四至六湯匙，大約是大半碗的分量。不過，因為每個患者的胰島素敏感度及其病情均有差異，食物的分量不可一概而論。患者應該諮詢醫生的意見，同時定時檢測血糖水平，就可知道分量是否適合自己。」

小心養生糖水陷阱

甜品如雪糕、蛋糕等是「擺明車馬」不能鹵莽進食的食物，但原來日常飲食中亦隱藏不少高糖分陷阱。郭爾殷表示，比方說在我們的飲食觀念中很有益處的水果，就很容易予人多吃無礙的錯覺：「糖尿病患者要認清水果含有果糖的事實，就如政府一直宣傳『日日記得二加三』一般，每日不應進食超過兩份水果。另外，最好將兩份水果分隔開食用，如作為餐與餐之間的小食就是好選擇，這樣有穩定血糖的作用。」

除此之外，郭爾殷還提醒：「秋冬季滋潤的蜜糖水、養生的羅漢果茶、紅棗水都是比較容易令人因其營養而忽略其含糖量的飲料；而帶有鹹味的運動飲料，其實亦含大量能直接令血糖上升的葡萄糖，喝下去血糖值一下子就容易飆高，要特別留意。另外，煲湯的時候，如以南瓜、馬蹄、栗子、粟米等作為食材，不要因為這些食物是蔬菜類就掉以輕心。事實上，這些食物都蘊含豐富碳水化合物，會令血糖上升。但這些食物並不是禁忌，只要注意進食後要調整或減少其他澱粉質食物如米飯、粉麵的分量即可。」

避免飲用低糖飲品

此外，亦要小心市面上聲稱「低糖」的飲料「陷阱」。郭爾殷表示：「自從食物營養標籤法例通過之後，食物上出現『低糖』及『無糖』等字眼已有規範，例如每100克或毫升食物中，含有少於5克糖便符合法例下的『低糖』資格，故只要檢閱食物標籤，就能計算得到糖分的攝取量。不過，為了能夠更好地控制糖尿病情，建議少喝『低糖』飲品，盡量不要飲用含糖分的飲料。」另外，亦要小心「少甜」不屬營養聲稱，亦不等於「低糖」；而符合「無糖」的資格是每100克食物含不超過0.5克糖，一般市民相信很容易被「無糖」字眼蒙混過去，以為毫無糖分。

低GI食物仍需節制

提起糖尿病飲食，不得不提低GI食物。GI值（Glycemic Index）即升糖指數，是一種指示進食不同種類含碳水化合物的食物之後，使血糖增高幅度的指標。一般人進食後，血糖水平會上升，但之後身體可以分泌充足的胰島素，令血糖回復正常水平。糖尿病患者的胰島素分泌不足又或敏感度不良，血糖就容易大上大落，長期的大幅度波動有機會引發致命併發症。郭爾殷認為低GI食物是糖尿病人的好選擇：「低GI食物可幫助血糖平穩上升，有利血糖控制，減低患者出現併發症風險。基本上，一些未經精製、高纖的食物GI值會較低，故於餐單中加入蔬菜和燕麥便是好例子。不過要注意攝取低GI食物亦要講求分量，不是GI值低就代表健康。例如不含碳水化合物成分的肉類，GI值是零，但當中蘊含的蛋白質及脂肪會影響低GI食物的血糖穩定性，故進食時要留意食物整體的營養及攝取量。」

糖尿病患者1天餐單

早餐：麥皮1碗＋脫脂奶1杯

午餐：雞絲湯意粉1碗＋時菜

下午小食：蘋果1個

晚飯：紅米飯或菜飯1碗+苦瓜炒牛肉+蒸魚+炒菜或灼菜

飯後果：奇異果1個

（分量因人而異）