陳思彤出「椒」食番鋪湘辣

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在雲南出生的陳思彤（Vivi)，來港一年多，最想念的是媽媽煮的雲南菜。跟雲南菜有點相似的湖南菜，同樣常以乾椒及辣椒入饌，因而成為辣妹Vivi的新寵。正宗湘菜在香港不易吃到，今日就由她出「椒」，帶大家擦餐勁……辣的。

跟住Vivi，小記來到位於太子道西新開的「湖南少奶湘菜館」。菜館搶眼非常，大門以深啡色粗木框建造，綴以天花上的大紅燈籠，充滿中國風。

油重色濃味道百變

自小吃辣的Vivi表示，來港這一年多，為了保養聲帶，已盡量減少吃辣，但有時仍然忍不住淺嘗媽媽在家鄉寄來的貴陽辣椒乾，有時用來燜煮，有時用來炒小菜。工作太忙時，Vivi通常會出外用膳，而她會四出搜尋出色的辣菜館子，這亦成為她閒時的樂趣之一。提起辣菜，Vivi話一定少不了以香辣鹹香為主味的湖南菜，簡稱湘菜的湖南菜，是中國四大名菜之一，用料廣泛、口味多變，雖然油重色濃，但入口層次豐厚，最難得的是所用食材普通，卻因為調味料及醬汁的百變，增加了菜式的色香味，其中酸辣、香鮮、軟嫩是湘菜的精髓所在。

名廚主理地道食材

負責主理這家菜館的主廚羅師傅來頭可不小，據說羅師傅是當年專門烹煮湖南名菜給毛澤東、鄧小平及江澤民等國家級元首的名廚石蔭祥的徒孫。而羅師傅自己則是中國湘菜協會的理事，目前協會理事的成員只有37名，據說要成為湘菜協會的成員，不但要經過多重考試及核實，同時要經由名師大廚推薦才行，可見羅師傅的廚藝已達到國家級標準。

為了將正宗家鄉菜帶來香港，羅師傅用的大部分都是湖南食材，除了新鮮的黃貢椒、大紅椒、乾椒、紅油及醬料外，還有臘味、豆乾及菇菌。Vivi叮囑小記記得提醒大家，這裏的菜式不會因遷就港人口味而作出改良，辣度與鹹香味十足，雖然未必人人吃得到，但卻盡顯正宗的湘菜味道。

家鄉名菜──臘味三珍

湖南人擅長將不同食材曬乾及醃，炮製成各式臘味，其中有「臘味三珍」美譽的臘雞、臘魚及臘肉，便是湖南人傳統上最常見的入冬食材。他們的做法是醃製後生曬，然後用花生或瓜子殼煙熏，風味獨特，送飯一流。而店子的三臘合蒸，其實就是當地的臘味三珍，雖然賣相不怎吸引，又黑又油膩，但是其實臘味的油分已在蒸製的過程中流失，入口只剩鹹香。