左口 右口 邊條最可口？

看圖考智力：模特兒手上兩條魚，一條是左口魚，一條叫右口魚，你知唔知邊條打邊條？估中的話，首先要多謝上天，因為唔係人人天生懂得分左右。日航酒店嵯峨野最近來個大翻新，還一併引入左口及右口魚煮出不同滋味，一於趁勢享齊人之福，左右逢「魚」歎番餐！

早於1998年開業的嵯峨野日本餐廳，剛於上月尾完成翻新工程重開。甫進入內，即看到一條閃着小燈的走廊，像在星空伴隨下迎接豐盛的一頓盛宴，主用餐區則選用了淺色實木點綴周圍環境，顯得簡潔而有活力，店內又設有6間VIP房，夠晒Privacy。翻新後，餐廳仍保留着壽司吧與鐵板燒Corner，更新設了一個大型酒櫃，擺放日本直送的逾百款優質清酒。

扁平魚 左右各不同

裝修重開後，嵯峨野的餐牌來個大翻新，更增添了近30款新菜式，當中包括多款左口魚及右口魚菜式。左口魚大家聽得多，但右口魚卻是鮮有聽聞，究竟兩者各是甚麼東西？一於向嵯峨野日籍總廚苗加昌彥師傅問個究竟。

Q1：左口魚和右口魚，其實係咩魚類？

A：兩者皆屬於鰈形目魚類，是卵圓形扁平深海魚類，靠腹部貼近海底行動；廣東人將之稱作撻沙或大地魚。

Q2：左口魚及右口魚點樣分？

A：首先可從體形分辨得到。左口魚體形較右口魚龐大，前者一般約長45厘米，後者則約長23厘米。有人認為顧名思義，憑魚嘴方向可分辨左右，其實看魚眼位置分先啱，眼睛置於魚身左邊、視線望向左則為左口魚（又稱比目魚）、向右則是右口魚。

Q3：兩者肉質如何？點食至好味？

A：右口魚肉質非常滑溜，一般會用汁煮全條上枱，亦由於右口魚體形較小，魚骨既軟且脆，日本人也喜歡將之原條炸香做成一隻船的形狀，佐酒一流。而左口魚肉較結實，魚油非常豐富，通常會做成壽司，或薄切做刺身以品嘗其鮮味甘香，壽司更有魚上身肉及魚邊肉之分別，魚邊油分更多，入口更見濃郁甘香。

Q4：左口魚及右口魚產地及產量有無分別？

A：有。全球不同地方也有出產左口魚，亦因應產地而有不同叫法，如比目魚、撻沙等等；而餐廳用的右口魚則產自日本金澤，由於產量比左口魚少得多，身價亦有幾倍的距離。

Q5：除了右口魚，金澤還有甚麼特產？

A：鰤魚、平目魚等在日本水域到處都有，只是以金澤出產者為優質。餐廳有個「味遊．東瀛晚市套餐」，共有16款菜式，均選用不同地區的特產烹調而成，讓食客能一次過品味日本各地最有特色的食材。

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