豬腳薑是產後最佳補品

婦女十月懷胎，孕育嬰兒的過程要消耗很多能量，故此中國傳統有「坐月」這個習俗，產後40天要充分休息，補充營養，而進食含高鈣、高蛋白質的豬腳甜醋蛋及薑是滋補強身的最佳選擇。

補充流失鈣質

豬腳薑的材料包括生薑、甜醋、蛋及豬腳。豬腳骨頭多，甜醋能夠幫助溶解出骨頭的鈣質，使身體容易吸收，補充懷孕期間大量流失的鈣質。黑糯米醋加速血液循環，促進肝臟新陳代謝，增加膽汁分泌，幫助分解豬腳的脂肪，亦有消滯去肥膩的作用。生薑可助產後婦女祛風散瘀、行氣活血，幫助營養素的吸收，多吃薑醋，產後婦女就可以大補元氣，亦可幫助子宮收縮。

另外，雞蛋含豐富的蛋白質，並有八種人體必須的氨基酸，多種礦物質和維他命，是最好修補及製造細胞的材料。雞蛋去殼放薑醋，最好是吃前一兩天才放，因為雞蛋在醋內浸久了，變得太硬，較難消化，亦不好吃。

一道豬腳薑蛋醋，不但是產後滋養補品，是中國人食療方面的智慧結晶品，亦是吉祥的徵象，蘊含了對小生命的無限祝福及整家人的喜悅。

燥熱者口乾喉痛

在烹調方面，薑醋最好是用瓦煲，因為金屬器皿與醋在加溫過程中會發生化學作用，釋放有害物質，亦會影響味道。豬腳薑最常用的是豬腳，其皮、筋腱比較多，豬手則瘦肉比較多，用醋浸過後瘦肉會變得乾硬不好吃。

平時，我們也可以吃豬腳薑醋，醋可以殺菌，可以平衡體內的酸鹼值，亦可以幫助消化，不過容易燥熱的人不宜多吃，否則會呈現口乾、喉痛或生口瘡等問題。

洪昭儀

資源：畢業於美國加州柏克萊大學營學系，曾在美任職多年註冊營養師。