內地名廚精製杭州菜
內地名廚精製杭州菜
杭州菜素以刀功精細、烹調百變聞名，是8大名菜中浙江菜的主力。近日香港君悅酒店的港灣壹號中菜廳，就邀請到當地名廚來港，烹調最有地道特色的杭州菜。
結合西方烹調法
來自杭州凱悅酒店湖濱28中餐廳的主廚朱仰峰，由即日起至11月3日在中菜廳「客串」。為令味道正宗，朱師傅特別從當地帶來醬料、鹹菜、火腿，食材亦選取杭州出品。據他說，近年杭州菜糅合了西方的烹調技術，所以除傳統美食外，亦有創新佳餚如炸烹大花蝦及酥皮蟹粉豆腐，與傳統的金牌扣肉等，合組現今的杭州風貌。
查詢：2584 7722
金牌扣肉 $220
朱師傅以精湛刀功做這菜式，將五花肉倣效東坡肉的做法，還以筍乾同煮兩個多小時，滑得入口即化。
炸烹大花蝦 $300
算是新派的杭州菜，大蝦先加炸蒜炒香，還加入乾泡椒增添刺激，啖落蒜香味濃，外脆內嫩。
酥皮蟹粉豆腐$300
朱師傅表示，應趁這秋冬時分，一嘗它的滋味，這蟹粉菜特別包上酥皮焗香，可說是每口都又鮮又燙又香。