豬腳除了美味，其營養價值還很豐富。有研究指出，豬腳含有豐富蛋白質、脂肪、熱量、動物膠質、鈣、磷、鐵及維他命等，當中所含的膠原蛋白特別豐富，是構成肌腱、韌帶及結締組織最主要的成分。實驗證明，豬腳為大分子膠原蛋白食物，對消化道出血、失血性休克等病症均有一定的療效；還可改善微循環，使冠心病及缺血性腦病得到改善，對老人家及婦女尤其有益。
