蘋果木作菜 肉香鎖不住

身處香港這個美食天堂，要吃得矜貴，一點不難，像飲食集團Sir Hudson旗下的兩間餐廳「Habitu」及「原澗」，便一直以矜貴、時令的食材入饌。最近兩間餐廳更不約而同推出全新Menu，並都以秋冬的靚料作為是次主題，其中「Habitu」的總廚以蘋果木來煙熏及烤製部分菜式，一室獨特香氣令人食欲大增。

向來走高格調路線的意大利菜餐廳「Habitu」，不但用料講究，就連烹調方法也花盡心思。餐廳行政總廚Anthony表示，設計新Menu時，要考慮的不止是如何選用合適的材料，而是該用些甚麼特別煮法，既能突出食物的味道，又令客人細味之後，仍記得那種令人難忘的香氣。

意粉汁醬 重新配搭

今次的秋冬菜式，Anthony除了挑選了來自澳洲和牛、印尼龍蝦作為薄餅的餡料外，主菜方面亦用了塔斯曼尼亞的三文魚、澳洲的雪花西冷扒，還有許多不同來源地的海鮮及肉類。Anthony表示，只要材料靚夠新鮮，即使是本地貨也會用以入饌，好像出產自本地農場的乳鴿，全都是新鮮返貨，肉質嫩滑，一定比外地冰鮮來貨美味，Anthony更以此作為意大利飯的配料，飯粒吸收了乳鴿的肉汁，比用大量芝士來烹煮的更香口美味，加上無咁膩口，很適合女孩子品嘗。另外，用來煮意粉的醬汁及食材，大部分都重新配搭，其中用藍蟹配墨魚汁寬條麵的組合，蟹肉以人手去殼拆肉，吃起來啖啖肉，每一口都是廚師們心血。

和牛薄餅 味道獨特

新Menu中大部分菜式的烹煮方法都由Anthony精心設計，好像特別由美國運來的蘋果木，在意大利菜中，一般都只是配角，於薄餅焗爐內製造煙熏效果，又或者是透過燒烤過程，將蘋果木的香氣滲入薄餅之中，令薄餅帶清新氣味。Anthony卻擅用這種煮食秘訣，先將蘋果木用來烤製澳洲雪花西冷扒，令肉扒帶獨等木香，然後再將蘋果木削成幼粒，用來煙熏乳鴿，即使是薄餅上的澳洲和牛薄片也是用蘋果木煙熏製成的。採訪當日，小記就親身感受到這些以蘋果木煙熏或烤製的菜式，確實令人增添食欲，更令餐廳洋溢濃厚秋冬氣息的煙熏香氣。

慢煮海鮮Keep營養

香港人講求飲食健康，Anthony因此嘗試以慢煮的烹調方法融入意大利菜之中，以炮製三文魚為例，將魚肉以攝氏55度低溫煮約20分鐘，好處是保留魚肉內裏的營養不受破壞，同時令魚肉的色澤維持在未煮過的狀態，入口自然超級嫩滑。

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