連吃兩隻大閘蟹　膽固醇勁超標

踏入十月天，秋意漸濃，又是吃大閘蟹的季節，相信一眾蟹迷已急不及待成籮成籮入貨。很多人覺得大閘蟹期一年一次，多吃一點也沒所謂，但有註冊營養師表示，一般健康成年人建議每星期不能吃多於一次，每次不多於兩隻，至於那些大閘蟹宴，比一般原隻清蒸大閘蟹膽固醇含量還要高，所以，還是少吃多滋味。

對於大閘蟹，大家都又愛又恨，雖然十分滋味，但又擔心膽固醇含量太高，影響健康。尚營坊健康顧問註冊營養師黃潔兒（Kitty）表示，大閘蟹成分包括蟹肉、蟹膏及蟹黃，本身有其營養價值，「首先單就大閘蟹蟹肉本身分析，其蛋白質含量高，而且有鋅質及硒質，有助身體修補細胞、促進新陳代謝及增強抵抗力，此外，更有抗氧化成分，對身體不無益處，而且大閘蟹本身脂肪含量其實不算高，舉例說一隻五両重的大閘蟹，大約有5毫克脂肪，相等於一茶匙的油。」

增加吸收水溶性纖維

不過，脂肪含量低不等於膽固醇成分低，Kitty表示，大閘蟹本身膽固醇偏高，一隻大閘蟹平均有180至220毫克膽固醇含量，根據世衞資料顯示，一個健康成年人每天不宜吸收超過300毫克的膽固醇，但如果本身有高血脂問題人士，則每天不宜吸收超過200毫克的膽固醇，換句話說，一個健康成年人一天食一至兩隻已經「達標」，但高血脂患者則最多只可吃一隻。

雖然說每日一隻大閘蟹，膽固醇含量不會超標，但每人每日總不會只吃大閘蟹而不吃其他東西，所以，以為每日吃一隻很安全的朋友，也不能在大閘蟹期日日吃，「一般健康成年人，每星期最多吃一次大閘蟹，而每次亦不宜超過兩隻，其實最理想是在大閘蟹期內，吃2至3次大閘蟹，同時，其他正餐亦要相應減少高脂肪、高膽固醇食物，特別是魷魚、蛋黃這些高膽固醇食物，而且吃大閘蟹同時可增加吃高水溶性纖維的食物，例如水果、蔬菜、燕麥及乾豆等，有助營養平衡。」Kitty說。

蟹宴膽固醇爆燈

大閘蟹最普遍的煮法是清蒸，此亦是相對較健康的烹調方法，但現時市面有很多以「大閘蟹宴」作招徠的菜單，這類蟹宴的餸菜多是由蟹粉製成，混合蟹肉、蟹黃及油煮成，熱量比清蒸大閘蟹高很多，即使一般健康成年人都不宜多吃，而本身膽固醇偏高人士更不宜進食此類蟹宴，以免影響血管健康。

大閘蟹柿子不相容

很多人吃大閘蟹同時都會飲花雕或薑茶，又有指吃大閘蟹時不宜同時吃柿子，這些宜忌是否恰當呢？Kitty解釋：「有人認為飲花雕或薑茶有助驅寒，但其實花雕有酒精成分，熱量亦高，吃大閘蟹時不宜多飲，至於薑茶很多都用紅糖調味，同樣熱量亦很高，如果改用代糖則會較健康可取；另外，柿子的確不宜跟大閘蟹同吃，因為柿子本身有鞣酸成分，這種成分跟蟹的蛋白質混合後，會難以消化，甚至會引起肚痛及嘔吐等，所以要特別注意。」