很多上班一族每天返足九個鐘，已經無時停望住電腦，回家後又上網輕鬆一番，如是者日復日，對眼睛造成極大傷害，所以想保住一雙明眸，就要攝取營養補一補。可是該怎樣選擇合適食物，而坊間眾多聲稱能夠抗氧護目的補健品作用又如何？一於齊來聽聽營養師專業分析。

其實憑肉眼已可判斷哪些食物有利眼睛健康，一般顏色鮮艷的蔬果，都含有保護眼睛的營養素，紫藍色蔬果含有花青素；橙黃色蔬果就有葉黃素，而橙紅色蔬果則含胡蘿蔔素。

葉黃素花青素護目

現代人生活緊張，容易因飲食不定時而導致營養不均衡，所以最快捷方便當然是服食補健品，註冊營養師何智衡（Douglas）表示：「現時坊間出售的保健膠囊中，很多都含有葉黃素（Lutein）、歐洲越橘（Biberry）、胡蘿蔔中的維他命A等數一數二的護目成分，其中葉黃素能預防老化性視網膜黃斑區病變、失明、白內障、散光、老花眼、假性近視、眼睛疲勞等眼疾；而歐洲越橘所含的花青素（Anthocyanidin）則具有強大抗氧化作用，它會積存在眼球肌中，增進調節眼球的能力，有助調節夜間視力，減少視力退化現象，並減輕眼睛疲勞問題；胡蘿蔔素中提取的維他命A等十幾種名貴成分，更能改善視力減退、眼睛疲勞、乾澀等亞健康狀態。」雖然服用補健品不失為快捷補充營養的方法，不過Douglas認為這些補充食品只能提供局限的營養素，而且效果因人而異，而食物所提供的營養素更加全面與多元化。

深色蔬果營養全面

其實以上提及有益眼睛健康的營養素，在不少天然蔬果中都找得到，Douglas說：「甘筍、菠菜、芥菜、深綠色花椰菜、粟米等橙、黃、紅色蔬果葉片中，都蘊含胡蘿蔔素，而當中更含有護目的葉黃素，而奇異果、葡萄、橙汁以及數種南瓜中，就含有百分之三十至五十的所需葉黃素。至於花青素就蘊藏在葡萄皮與藍莓、黑莓、紫玉米等紅、藍、紫等深色蔬果中，與此同時以上各種食物更含有多種礦物質、碳水化合物、維他命A、B、C等等。一種食物已包含多項護目營養素，比吃膠囊更為豐富全面。」

食譜

Douglas介紹了一個護目沙律食譜供大家參考，當中蘊含豐富花青素、葉黃素、胡蘿蔔素，還有高纖、維他命C、鈣、必須脂肪酸等，不但有加護眼睛功效，還可強化身心機能，不妨試試。

香草乳酪番茄沙律（4人分量，平均每人攝取55至68卡路里。）

材料：

青色番茄/青椒80克

紅色番茄80克

紫色番茄/熟紫心番薯/熟茄子80克

黃色番茄/粟米粒80克

橙色番茄/橙肉80克

紅洋葱（切碎）20克

核桃肉（切粒）20克

調味汁材料：

香草葉20克

純乳酪150毫升

檸檬汁少許

鹽少許

鮮磨黑椒碎少許

做法：

1) 所有蔬果洗淨，切角備用。

2) 香草葉切碎，與純乳酪及檸檬汁拌勻，加入鹽和黑椒碎調味。

3) 將各款蔬果拌勻上碟，澆上香草乳酪汁並灑上紅洋葱碎及核桃粒即成。