一碗白粥看似簡單，但入過廚房的人都知道，煮一碗粒粒米「開花」、軟綿綿的白粥並非一件易事：先將白米浸水約半小時，瀝乾後用生油及研爛的皮蛋撈勻，白米吸收生油和皮蛋可令粥煮起來更滑；煮粥時應先用大火煲滾水才落米，並即時順同一方向攪拌幾下，之後轉文火、蓋上鍋煮約20分鐘後再攪拌10分鐘，直至白米開花、粥水變稠便成。