根據非正式統計，近一、兩年吃清蒸大閘蟹的食客，人數銳減，當中尤以女食客流失量最大。研究顯示，放棄拆蟹的女食客都有整Gel甲的習慣，部分受訪者更直接表示為了唔好整崩指甲，寧願放棄拆「閘」。既然如此，不如改吃蟹粉，咁啱今年的蟹粉菜式大玩Fusion，色香味俱全，啱晒愛吃又愛美的你！
秋色初現，菊黃蟹肥，又是吃大閘蟹的時候，國學大師章太炎夫人湯國黎曾道：「不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！」好想知道懂蟹如她，當年有否為了吃蟹而不顧儀態？香港人就幸福得多，不少餐廳都以蟹粉菜作招徠，毋須拆蟹弄得一手都是，方便品嘗。蟹粉是將大閘蟹的蟹肉和蟹膏推成，海景嘉福酒店海景軒中菜總廚梁輝雄師傅表示，蟹粉有「生煮」和「熟煮」之分，即拆肉時有否先將大閘蟹煮熟，前者推出來的蟹粉較香，後者則較粉較滑。
中式煮法 為蟹粉升呢
正所謂「蟹肉上席百味淡」，蟹粉的角色就如黑、白松露，每次上枱都成為焦點，它亦跟松露一樣，以最簡單的食材來配搭，已能顯出真正鮮味……但這已是上一輩的說法！
今時今日人人都愛搞花款，在大廚們研究下，蟹粉菜變得愈來愈好玩，翠亨邨、雲陽閣及逸東軒等星級食府，今年不約而同以中國大江南北的傳統菜式作基礎，改良成新式蟹粉佳餚，像雲陽閣的「蟹粉脆叉子燒餅」，本身是外省菜式，脆皮燒餅棄平民榨菜與肉碎，而取矜貴蟹粉作餡，提升甘香味道，亦包保食到超足分量的甘香蟹粉。至於最傳統的絕配「蟹粉×豆腐」今年也被加入大量新意，例如海景軒則在豆腐面層蓋上燕麥增添口感。時代要進步，蟹粉菜式也不能十年如一日嘛！
西煮蟹粉 加芝士夠夾
大閘蟹以華東江蘇出產的最為優質，故最先出現的蟹粉菜式都以上海菜為基本。既然現時蟹粉能與北方、四川的菜式Crossover，跟西餐擦出愛的火花又有幾奇？九龍香格里拉酒店的中菜廳「香宮」今年正正有好幾道以西式食材配襯蟹粉而成的菜式，中菜總廚吳永釗稱，部分西餐食材的質地具個性，與蟹粉搭配，可謂相得益彰。此外，亦有餐廳打正旗號以蟹粉做西餐，位於蘇豪的「Buongusto」便用上向來以簡單見稱的意菜煮法，炮製出蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等，將蟹粉的甘香味道完整呈現，而每道菜大廚都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中，會加入巴馬臣芝士，貪其味道不太鹹，唔會蓋過蟹粉味道咁話。
2010 大閘蟹情速報！
老饕教落，食大閘蟹最緊要留意「蟹情」，即留意該年各地產品質素與數量，現時供港大閘蟹主要來自江蘇幾個大湖，一於由多位大廚親評各湖出品！
譚棟：陽澄湖量少質素高
逸東軒選用陽澄湖的大閘蟹，譚師傅早於上月16日，陽澄湖剛捕蟹時已拿到第一手蟹貨。譚師傅稱今年陽澄湖產量少但質素高，肉夠結實、膏多而肥，來貨價比去年上升近1成，但他們都搜羅到重約6至8両的大閘蟹。
梁輝雄：太湖頭炷蟹冇So
海景軒選用來自太湖的大閘蟹，梁師傅稱剛踏入10月，大閘蟹質素終於似樣，蟹肉分量足秤。然而蟹膏油分不足、膏未化粉，蟹香仲係差咁啲，梁師傅推算直到10月8日至10日的來貨會更加理想，所以他一向忠告食客：「食大閘蟹，唔好以為吃得快好世界。」
徐南華：牧牛湖勝在乾淨
夢上海由去年開始選取牧牛湖大閘蟹，大廚「華哥」表示，牧牛湖水質清澈見底，令蟹肉較鮮甜。華哥早前試過牧牛湖的「六月黃」，以推算今年牧牛湖的大閘蟹肉質與蟹膏分量，雖然現時的來貨肉質未夠實、蟹亦未夠豐滿，但一兩星期後質素應會達標，每隻蟹應足6両。
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